الشاباتي هي خبز مسطح هندي يُقلى في المقلاة، مصنوع من دقيق القمح الكامل.

الأصوات: 58

طريقة تحضير - الشاباتي - خبز هندي مسطح مصنوع من دقيق القمح الكامل في مقلاة

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

وصفة مفصلة لصنع الخبز المنزلي مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من دقيق القمح الكامل، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
رشة كبيرة من ملح البحر الناعم
كوب واحد من الماء
ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي، أو الزبدة المذابة، أو السمن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، عجينة غير مخمرة، السمن، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. اسكبي الماء ببطء فوق الدقيق، مع العجن باليدين بحركات دائرية حتى تتكون عجينة. ثم، في الوعاء أو على سطح عمل (يمكنكِ رشه بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق)، اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة.

أعيدي كرة العجين إلى الوعاء وادهني سطحها بقليل من الزيت لمنعها من الجفاف. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً.
عندما تكون مستعدًا لصنع خبز الشاباتي، اجمع مستلزماتك: وعاء صغير مسطح من دقيق القمح الكامل، ووعاء صغير من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة (استخدم ملعقة صغيرة)، وطبق أو وعاء مبطن بمنشفة ورقية لوضع الخبز المسطح الجاهز.

سخّني مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء، على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة طويلة. قطّعيها إلى 12 قطعة متساوية: أولاً إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى، ثم قطّعي كل ربع إلى 3 قطع متساوية. أعيدي العجينة إلى الوعاء وغطّيها بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
لفرد خبز الشاباتيشكّلي العجينة بين راحتي يديكِ على شكل كرة، ثم اضغطي عليها براحة يدكِ. اغمسي العجينة الناتجة في وعاء من الدقيق، ثم افرديها على شكل دائرة قطرها ١٠ سم. ضعي حوالي ربع ملعقة صغيرة من الزبدة في وسط الدائرة، ووزّعيها بظهر ملعقة حتى تكاد تصل إلى الحواف. اطوي الدائرة إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى لتشكيل مثلث. اضغطي على الحواف، واغمسيها في الدقيق مرة أخرى إذا كانت العجينة لزجة.

ابدأ بلفّ العجين، مع تدوير المثلث ربع دورة بعد كل لفة، حتى يصل عرضه إلى ١٥ سم وسمكه إلى مستوى موحد. مع قليل من الممارسة، ستتمكن من لفّ الشاباتي وتدويره دون رفعه. أقوم بذلك بالضغط برفق بيدي اليمنى، مما يحرك الشاباتي.
اختبر المقلاة برشّ القليل من الدقيق عليها: إذا تحوّل لونها إلى البني فوراً، فهي جاهزة للقلي. تخلّص من الدقيق الزائد بنقل الخبز من يد إلى أخرى، ثم ضعه في المقلاة. سيبدأ لونه بالتحمّر فوراً تقريباً.

عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور، اسكبي القليل من الزيت على سطح الشاباتي، ثم اقلبيه. سيبدأ بالانتفاخ. اسكبي القليل من الزيت على هذا الجانب أيضًا، وعندما ينتفخ أكثر، اقلبيه. اضغطي على حواف الشاباتي بملعقة مسطحة أو (إذا كنتِ جريئة!) بقطعة قماش جافة. سيساعد ذلك على التصاق الحواف ببعضها وانتفاخ الشاباتي.

إذا كانت هناك ثقوب على السطح، اضغط عليها لأسفل لحبس الهواء. الهواء المحبوس داخل الشاباتي يجعلها هشة وخفيفة. لا تقلق إذا لم تنتفخ الرغيفات الأولى - الأمر يحتاج إلى بعض الممارسة! سيظل طعمها لذيذًا.

ضعي الخبز المسطح في الوعاء المُجهز. كرري العملية مع باقي العجين وقدمي الشاباتي ساخنة.