كباب لحم الضأن بالكاري الهندي مع صلصة النعناع والنكتارين وخبز البيتا

الأصوات: 2

وقت: ساعة و28 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 573، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 40 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

كباب لحم الضأن بالكاري الهندي مع صلصة النعناع والنكتارين وخبز البيتا - وصفة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كباب لحم ضأن مشوي مع الكاري وخبز البيتا

700 غرام من كتف لحم الضأن منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
ربع كوب من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل البني
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار أنشو
ملعقتان صغيرتان من الكركم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً بطول 2.5 سم.
ربع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
ربع كوب من خل النبيذ الأبيض
أسياخ خشبية، طولها 15 سم (تنقع في الماء البارد لمدة 20 دقيقة).
ملح
زيت الزيتون
4 أرغفة خبز بيتا مجوفة

صلصة النعناع والنكتارين المشوي

أربع حبات نكتارين، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة النوى
3 ملاعق كبيرة من جوز الهند غير المحلى
حبة فلفل سيرانو واحدة، مفرومة ناعماً
زيت الكانولا
ملح وفلفل أسود مطحون
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج المبشور (2.5 سم)
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من الزبيب الخفيف
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، جوزة الهند، النكتارين، فلفل سيرانو، البصل الأحمر، ثوم، جذر الزنجبيل، خل النبيذ، سكر بني، فلفل أنشو، بذور الخردل، كسبرة، الكمون، الفلفل الأسود، كُركُم، صلصة تشاتني، خبز البيتا، زبيب، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير صلصة النكتارين: سخني الشواية مسبقاً على درجة حرارة عالية.

ادهني حبات النكتارين بالزيت وتبليها بالملح والفلفل. اشويها على الشواية، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. اقلبي حبات النكتارين واشويها حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً. ارفعيها من الشواية وقطّعيها قطعاً كبيرة.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسط الحجم على شبكة الشواء. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الفلفل الحار والثوم والزنجبيل وبذور الخردل، واطهي لمدة دقيقة. أضيفي الخل والسكر، واطهي حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كثيفًا قليلًا.

أضيفي النكتارين واطهي لمدة دقيقة، ثم تبّلي بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد، ثم أضيفي الزبيب وجوز الهند والنعناع وقلّبي برفق. اتركيه يبرد تماماً قبل التقديم.

لتحضير كباب لحم الضأن: سخّن الشواية على درجة حرارة عالية. في مقلاة صغيرة على شبكة الشواية، اخلط الكزبرة والكمون وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود. حمّصها قليلاً تحت الشواية لمدة دقيقة ونصف تقريباً مع التقليب من حين لآخر. انقل الخليط إلى مطحنة قهوة، واطحنه ناعماً، ثم ضعه في وعاء.

أضيفي الفلفل الحار أنشو، والكركم، والثوم، والزنجبيل، وربع كوب من زيت الكانولا، والخل. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء لتخفيفه.
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير، أضيفي معجون الكاري، وقلّبي حتى تتغطى كل قطعة. يمكنكِ قليها فوراً أو تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات للحصول على نكهة أقوى.

ضعي قطعتين من اللحم البقري على سيخين، مع فرد اللحم على شبكة الشواء. رشي الملح على كلا الجانبين، ثم اشويهما حتى يصبح لونهما ذهبياً بنياً مع بعض التحمير الخفيف من الجانبين، وينضجا تماماً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. رشي زيت الزيتون وقدميهما مع خبز البيتا والصلصة.