كيما مع خبز تشاباتي محلي الصنع

الأصوات: 2

طريقة تحضير الكيمة مع خبز الشاباتي المنزلي

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 782، إجمالي الدهون 48 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 30 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 81 ملغ، الصوديوم 916 ملغ، سكر 5 ج.

تقول آرتي سيكويرا: "تقفز بناتي فرحًا عندما يسمعن أنني سأحضر خبز الشاباتي للعشاء. يقفن بجانبي ويساعدنني في فرد العجين. إنه شعورٌ يربطني بجذوري، إنه لأمرٌ ساحر". قدّمي خبز الشاباتي الطازج المصنوع من القمح الكامل مع كاري الكيما الهندي المصنوع من اللحم المفروم والبازلاء الخضراء. تتضمن الوصفة نسب التوابل المستخدمة في بهارات غارام ماسالا التي تستخدمها آرتي للحصول على نكهة أصيلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم مفروم

3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم، مقطعتان إلى مكعبات
450 غرام من اللحم البقري المفروم
كوب واحد من البازلاء الخضراء الطازجة بدون قرون أو نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة بعد إذابتها
ملعقتان صغيرتان من خل الشعير أو خل التفاح
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة + أوراق للتزيين

الخبز المسطح

كوب واحد من دقيق القمح الكامل + كمية إضافية لعجن العجين
كوب واحد من الدقيق الممتاز
رشة كبيرة من ملح البحر الناعم
كوب واحد من الماء
ربع كوب من زيت الزيتون/الزيت النباتي/الزبدة المذابة/السمن (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، خبز القمح المسطح، طماطم، البازلاء، جذر الزنجبيل، الفلفل الحار المطحون، الكمون، غارام ماسالا، كسبرة، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما حتى يطرى الثوم والزنجبيل، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الكزبرة والبابريكا والبهارات المشكلة والكمون والفلفل الحار، واطهي لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي الطماطم وقلّبي جيداً. أضيفي اللحم المفروم واطهيه مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً، حوالي 6 دقائق. أضيفي كوباً من الماء وتبّلي بالملح والفلفل. أضيفي البازلاء الخضراء وقلّبيها جيداً، ثم اتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً حتى تنضج، حوالي 10 دقائق إذا كانت البازلاء طازجة أو 5 دقائق إذا كانت مجمدة.

أضيفي الخل والكزبرة المفرومة. رشي أوراق الكزبرة وقدميها مع خبز الشاباتي الدافئ.

شاباتي

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء تدريجيًا مع تحريكه باليد الأخرى في الدقيق حتى تتشكل العجينة (قد لا تحتاجين إلى كل الماء). ثم، اعجني العجينة لمدة 10 دقائق، سواء في الوعاء أو على سطح العمل (يمكنكِ رشه بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق). يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة. أعيدي كرة العجين إلى الوعاء وادهني سطحها بقليل من الزيت لمنع جفافها. غطيها بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
ضعي دقيق القمح الكامل في وعاء مسطح. صبّي الزيت في وعاء صغير وضعي فيه ملعقة. غطّي طبقًا أو صينية خبز بمناديل ورقية لوضع الخبز المسطح عليها. سخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء، على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، شكّلي العجين على هيئة حبل بطول 30-45 سم. قسّمي الحبل إلى 12 قطعة متساوية بتقطيعه إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى؛ قطّعي كل ربع إلى 3 قطع متساوية. أعيدي العجين إلى الوعاء وغطّيه بمنشفة رطبة لمنعه من الجفاف.
قم بلف قطعة من العجين بين راحتي يديك لتشكيل كرة.ثم افردها براحة يدك. دحرج هذه القطعة في وعاء مع دقيق القمح الكامل، ثم ابدأ بفردها باستخدام النشابة، مع تدويرها ربع دورة بعد كل فرد، حتى تحصل على خبز مسطح بقطر حوالي 15 سم وسمك متساوٍ. مع قليل من الممارسة، ستتمكن من فرد الشاباتي وتدويرها دون رفعها؛ أفعل ذلك بالضغط برفق بيدي اليمنى ودفع العجين للخارج. اختبر المقلاة برشها بقليل من الدقيق؛ إذا تحول الدقيق إلى اللون البني فورًا، فهي جاهزة للقلي.
صفق على خبز الشاباتي براحة يدكلإزالة الدقيق الزائد، ضعي الشاباتي في المقلاة. سيبدأ لونها بالتحول إلى اللون الداكن فورًا تقريبًا. عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور، بعد دقيقة أو دقيقتين، ادهني سطح الشاباتي بقليل من الزيت، ثم اقلبيها. ستبدأ الشاباتي بالانتفاخ. ادهني هذا الجانب أيضًا بقليل من الزيت، وعندما تنتفخ أكثر قليلًا، بعد حوالي دقيقة، اقلبيها. اضغطي على حواف الشاباتي بملعقة مسطحة أو (إذا كنتِ ترغبين في تجربة شيء جديد!) بقطعة قماش جافة. سيؤدي ذلك إلى إغلاق الحواف وانتفاخ الشاباتي بالكامل. إذا لاحظتِ أي ثقوب، اضغطي عليها أيضًا للحفاظ على الهواء بالداخل. تصبح الشاباتي المملوءة بالهواء خفيفة. لا تقلقي إذا لم تنتفخ الشاباتي الأولى؛ فالأمر يحتاج إلى بعض الممارسة! ستظل لذيذة.
ضعي خبز الشاباتي على مناديل ورقية. كرري العملية مع باقي العجين، مع الحرص على إزالة أي فائض من الدقيق أو الزيت من المقلاة بين الحين والآخر، وضبط درجة الحرارة حسب الحاجة. قدمي خبز الشاباتي دافئاً.

ملحوظة

لتحضير بهارات غارام ماسالا الخاصة بآرتي، اطحن 3 أعواد قرفة كبيرة، و3 ملاعق كبيرة من القرنفل الكامل، وربع كوب من قرون الهيل الأخضر (المقشرة)، و4 قرون هيل أسود كبيرة (مقشرة) في مطحنة التوابل.

إذا استطعت العثور على دقيق القمح الكامل الناعم جداً (أتا)، فاستخدمه بدلاً من خليط الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق القمح الكامل.