فطيرة التفاح واليقطين مع الجوز

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

هذه الفطيرة الرائعة مثالية لمحبي فطائر التفاح واليقطين والجوز على حد سواء. لا داعي للاختيار، فهذه الفطيرة تتميز بطبقة حلوة غنية بالمكسرات، وقشرة تفاح لاذعة، وحشوة يقطين كريمية. حضّري الفطيرة مسبقًا وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قدّميها في درجة حرارة الغرفة أو باردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بياض بيضة واحدة، الفئة CO
بخاخ الطبخ غير اللاصق
دائرة واحدة مكتملة من عجينة الفطيرة
دقيق للعجن
معدات إضافية: طبق فطيرة عميق بقطر 24 سم؛ كرات خزفية لخبز القاعدة، أرز جاف أو فاصوليا

حشوة المكسرات:

ملعقة وثلث ملعقة كبيرة من أنصاف الجوز البقان
نصف كوب من شراب الذرة
ثلث كوب من السكر البني
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
فئة البيض 1 CO
ملح ناعم

حشوة التفاح:

3 تفاحات أصناف جراني سميث
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقة صغيرة من دقيق القمح

حشوة اليقطين:

ملعقة كبيرة واحدة هريس اليقطين
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ثلث كوب من السكر
فئة البيض 1 CO
نصف ملعقة صغيرة بهارات فطيرة اليقطين
كريمة مخفوقة غير محلاة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، هريس اليقطين، معجنات قصيرة القشرة، شراب، سكر بني، عصير الليمون، بيض، كريم، بهارات فطيرة اليقطين، جوز البقان، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بالنسبة للقاعدة: ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب صينية فطيرة قطرها 24 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ.

افردي عجينة الفطيرة (إن لزم الأمر) على شكل دائرة قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات) على سطح مرشوش بالدقيق (أو بين ورقتي زبدة مرشوشتين بالدقيق). إذا أصبحت العجينة دافئة جدًا، ضعيها في الثلاجة لتتماسك. انقليها إلى الصينية المُجهزة. اطوي أي جزء زائد من العجينة تحتها لتشكيل حافة جميلة. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
في هذه الأثناء، وزّعي الجوز على صينية خبز وحمّصيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8-10 دقائق. اتركيه ليبرد، ثم ضعي جانباً ثلث كوب منه. افرمي ثلث كوب آخر من الجوز فرماً خشناً للتزيين.

ضعي قالب الفطيرة على صينية خبز، وغطّي العجينة المبرّدة بورق ألومنيوم أو فلتر قهوة كبير، ثم ضعي فوقها أثقالاً. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً فاتحاً، لمدة 15-18 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والأثقال، ثم ادهني قاع العجينة وحوافها ببياض البيض، واستمري في الخبز حتى يصبح لون قاع العجينة ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق أخرى. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تماماً. (يمكنكِ خبز العجينة مسبقاً بهذه الطريقة حتى يوم واحد قبل التقديم).

لحشو المكسرات: انثري كوب المكسرات المتبقي على قاعدة عجينة الفطيرة المبردة. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي شراب الذرة والسكر البني والزبدة والبيضة وربع ملعقة صغيرة من الملح. صبّي خليط البيض فوق المكسرات. اخبزيها حتى تتماسك الحشوة، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
لحشو التفاح: في هذه الأثناء، قشّر التفاح وأزل لبّه، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. في وعاء متوسط الحجم، اخلط التفاح مع السكر وعصير الليمون.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. ثم أضيفي التفاح واطهيه مع التقليب برفق من حين لآخر حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على شكله، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي الدقيق وقلّبي المزيج واتركيه ليبرد تماماً. (لتسريع عملية التبريد، افرديه في طبقة رقيقة على صينية خبز).

قم بتوزيع حشوة التفاح المبردة حول حافة الفطيرة المبردة (مباشرة فوق حشوة المكسرات)، مع ترك حفرة في المنتصف بقطر حوالي 20 سم.
لحشو اليقطين: في وعاء متوسط الحجم، اخلطي اليقطين، والكريمة الثقيلة، والسكر، والبيض، والتوابل. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة (مباشرة فوق حشوة المكسرات)، مع ترك التفاح على جانبيها.

اخبزي الفطيرة حتى يتماسك حشو اليقطين ويصبح قوامه هلاميًا بعض الشيء، لمدة 50-60 دقيقة. إذا بدأت القشرة بالاحتراق، غطيها بورق قصدير أو حصيرة خبز سيليكون. ضعي الفطيرة على رف سلكي لتبرد تمامًا.

انثري ثلث كوب البقان المفروم المتبقي فوق الفطيرة، واتركيه يتساقط في حشوة التفاح. قطّعيها وقدّميها مع قليل من الكريمة المخفوقة.