فطيرة اليقطين مع كراميل الحليب والتمر والمكسرات

الأصوات: 2

طريقة تحضير فطيرة اليقطين بالكراميل والحليب والتمر والمكسرات

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

فطيرة اليقطين مع كراميل الحليب والتمر والمكسرات - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الالتواء

كوب ونصف من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الطاولة.
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ربع ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة

تعبئة

كوب وربع من قطع الجوز
نصف كوب من التمر منزوع النوى
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
425 غرام. هريس اليقطين
¾ كوب من شراب الذرة
نصف كوب من السكر البني
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من دقيق القمح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ثلث كوب من الكريمة الثقيلة
بيضتان كبيرتان

صلصة الكراميل

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجنات قصيرة القشرة، سكر بني، كريمة دولتشي دي ليتشي، هريس اليقطين، بلح، بيض، كريم، شراب، خلاصة الفانيليا، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة الكيكاخلطي الدقيق والسكر البني والملح في محضرة الطعام. أضيفي نصف كمية الزبدة واخلطي حتى تمتزج المكونات. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطي حتى يصبح الخليط مفتتًا. أضيفي ربع كوب من الماء المثلج، واخلطي حتى تتشكل العجينة (أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الماء المثلج إذا لزم الأمر). ضعي العجينة في غلاف بلاستيكي، واضغطي عليها لتشكيل قرص، ثم لفيها. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
حضّر الحشوةسخّني الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّعي الجوز على صينية خبز واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 8 دقائق تقريباً. اتركيه ليبرد تماماً، ثم ضعيه جانباً. ضعي صينية خبز أخرى في منتصف الفرن.

ضعي التمر في وعاء صغير واسكبي عليه نصف كوب من الماء المغلي؛ واتركيه لمدة 5 دقائق. انقلي التمر مع سائله إلى محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي هريس اليقطين، وشراب الذرة، والسكر البني، والفانيليا، والدقيق، والقرفة؛ واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة الثقيلة والبيض؛ واخلطي حتى تتجانس المكونات.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم، واضغطي عليها في قاع وجوانب الصينية. اطوي أي عجينة زائدة إلى الداخل واضغطي على الحواف بأصابعك أو بشوكة. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
رشّ ثلاثة أرباع كوب من الجوز المحمص على العجينة، ثم أضف الحشوة. ضعها على صينية خبز ساخنة، ثم ضعها في الفرن، واخبزها لمدة ساعة تقريبًا، حتى تتماسك الحشوة ويبقى مركزها شفافًا قليلًا. انقلها إلى رف تبريد لتبرد.
حضّري صلصة الكراميلفي قدر صغير، ضعي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والكريمة الثقيلة والملح على النار حتى الغليان. خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى يصبح لونه داكناً وقوامه كثيفاً، لمدة 8 إلى 12 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 3 دقائق. اسكبي الصلصة الساخنة فوق الفطيرة ورشي عليها نصف كوب من الجوز. اتركي الفطيرة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. الكراميل.