فطيرة لحم الضأن دينجل

الأصوات: 2

صورة الطبق: دارينا ألين

وقت: ساعتان و29 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

فطيرة لحم الضأن المغلقة "دينجل" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق اللحم:

عظام لحم الضأن منزوعة اللحم
جزرة واحدة
رأس بصلة واحدة
ساق الكرفس
باقة عطرية (غصن من الزعتر، وساق من البقدونس، وورقة غار صغيرة) مربوطة بخيط

تعبئة:

450 غرام من لحم الضأن أو الخروف منزوع العظم (الكتف أو الفخذ، اترك العظام للمرق)
225 غرام (2 1/4 كوب) من البصل المفروم
225 غرام (1 3/4 كوب) من الجزر المفروم
ملعقتان صغيرتان مع رشة من بذور الكمون
ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من دقيق القمح
300 مل (كوب وربع) من مرق لحم الضأن أو لحم الخروف
ملح وفلفل أسود مطحون
قالبان دائريان بقطر 15 سم وارتفاع 4 سم.

عجين:

450 غرام (3.5 كوب) من دقيق القمح الممتاز
رشة ملح
275 غرام (2 وربع كوب) من الزبدة
175 مل (3/4 كوب) من الماء

دهن البيض:

ماء
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، باقة عطرية، زعتر، بَقدونس، ورق الغار، حمَل، الكمون، جزرة، البصل، كرفس، عجينة غير مخمرة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مرق اللحم: إذا لم يكن لديك مرق جاهز، ضع العظام والجزر والبصل والكرفس وباقة الأعشاب العطرية في قدر. غطها بالماء البارد واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات. ثم صفّها.
تعبئة: أزيلي الدهون الزائدة من لحم الضأن وقطّعيه إلى قطع صغيرة ومرتبة، بحجم مكعب سكر صغير تقريبًا. اغسلي الدهون المُزالة في مقلاة واسعة ساخنة. تخلصي من أي قطع متبقية. قطّعي البصل والجزر إلى مكعبات أصغر قليلًا من قطع لحم الضأن، وقلّبيها في الدهون. اقليها لمدة 3-4 دقائق. ارفعي الخضار من المقلاة، ثم أضيفي لحم الضأن إلى الدهون المتبقية. اقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. سخّني بذور الكمون في الفرن لبضع دقائق ثم اطحنيها طحناً خفيفاً. أضيفي الدقيق وبذور الكمون إلى اللحم. اطهي المزيج لمدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق تدريجياً.

يُغلى المزيج مع التقليب من حين لآخر. تُضاف الخضراوات مرة أخرى، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك على نار هادئة دون غطاء. إذا كان لحم الضأن صغيراً، يكفي 30 دقيقة؛ أما لحم الضأن الأكبر سناً فقد يحتاج إلى ساعة.
عجين: في وعاء، اخلطي الدقيق والملح واصنعي حفرة في المنتصف. قطّعي الزبدة إلى مكعبات، وضعيها في قدر مع الماء، واتركيها حتى تغلي. اسكبي السائل دفعة واحدة فوق الدقيق وقلّبي بسرعة.

اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة. ستكون العجينة طرية جدًا في البداية، ولكن بعد أن تبرد، يمكنكِ فردها إلى سمك يتراوح بين 2.5 و5 ملم، وهو ما يكفي لتغطية صينيتين. يمكن استخدام العجينة لصنع فطائر فردية أو فطيرة كبيرة واحدة. احتفظي بثلث العجينة للطبقة العلوية.
ضعي حشوة اللحم في الصواني المبطنة. اتركيها تبرد قليلاً حتى تنضج تقريباً، ولكن ليس تماماً. ادهني حواف العجين بالماء والبيض، ثم غطيها بطبقة العجين العلوية، مع إحكام إغلاق الحواف جيداً.

افردي بقايا العجين لتشكيل أوراق أو دوامات، وزيّني بها سطح الفطيرة. اصنعي حفرة في المنتصف، وادهني السطح بصفار البيض المخفوق، ثم ادهني الزينة بصفار البيض المخفوق أيضاً.

اخبزي الفطائر لمدة 40 دقيقة. قدميها مع سلطة خضراء لذيذة.