فطيرة بطاطس منزلية الصنع

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة البطاطس المنزلية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو:

700 غرام من البطاطا الحلوة غير المقشرة البطاطا الحلوة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
بيضتان كبيرتان
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من السكر البني الفاتح
ربع ملعقة كبيرة من شراب الذرة أو دبس السكر
ملعقة كبيرة واحدة خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
نصف ملعقة صغيرة مطحونة القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة من القرنفل المطحون

للاختبار:

1 1/4 كوب دقيق فاخر
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع كوب من السمن النباتي
120 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات
صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض

للزينة:

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الويسكي أو الكونياك
كوب واحد من الجوز
بياض بيضة واحدة
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، دقيق فاخر، المكسرات، كريم، بيض، الزنجبيل المطحون، قرنفل، القرفة، جوزة الطيب، قشر البرتقال، شراب الذرة، خلاصة الفانيليا، ويسكي، سكر بني، خل التفاح، جوز البقان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

طريقة تحضير الجوز المحلى: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

اخفقي بياض البيض برفق حتى يصبح رغوياً، مع الاستمرار في الخفق. أضيفي السكر والقرفة. قلّبي الجوز في الخليط، ثم وزّعيه بالتساوي على صينية خبز.

اخبزيها حتى تجف المكسرات وتتحمص، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. ثم اتركيها لتبرد.
تحضير العجين غير المختمر: ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء محضرة الطعام. ركّبي مضرب الخلط وقلّبي المكونات الجافة معًا. أضيفي السمن النباتي واخلطي لمدة 10 ثوانٍ. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج مثل الرمل المبلل.

في وعاء منفصل، اخلطي صفار البيض مع خل التفاح. أضيفي الخليط إلى العجين واخلطيه لمدة 3-4 ثوانٍ، مع الحرص على عدم تكتل العجين. ارفعي المضرب وشكّلي العجين على شكل كرة. إذا كان العجين طريًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المثلج وشكّليه على شكل كرة. ثم غلّفي العجين بغلاف بلاستيكي وشكّليه على شكل كرة.

ضعي العجينة في الثلاجة واتركيها لتبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين. يمكن حفظ العجينة الجاهزة في المجمد لمدة تصل إلى شهر.

افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم. ثم ضعي العجينة في صينية خبز دائرية قطرها ٢٣ سم، ووزعيها على كامل سطح الصينية، بما في ذلك الجوانب، مع ثقبها بالشوكة عدة مرات. قصي أطراف العجينة الزائدة، واتركي هامشًا بعرض ١.٥ سم لتجنب انكماشها.

ضع الصينية التي تحتوي على العجين في مكان بارد لمدة 20 دقيقة أو أكثر.
تحضير الحشوة: ضعي البطاطس على صينية خبز واخبزيها حتى تنضج، حوالي 40 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم قشريها واهرسيها قليلاً بالشوكة. ستحصلين على حوالي كوبين من البطاطس المهروسة.

انقل الهريس إلى محضرة الطعام واخلطه مع الزبدة حتى يصبح ناعماً. أضف البيض، والكريمة، والسكر البني، وشراب الذرة، وخلاصة الفانيليا، وبشر البرتقال، والملح، والقرفة المطحونة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرنفل، وقلّب جيداً.
تحضير طبقة الكيك: سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). ضعي صينية الخبز في الجزء السفلي من الفرن. أخرجي الصينية التي تحتوي على العجين، وغطّيها بطبقة من ورق القصدير أو ورق الزبدة. رشي سطحها بحبيبات الخبز (حبيبات السيراميك) أو قطع معدنية للضغط. اخبزي العجين حتى يصبح متماسكًا وتكتسب الحواف لونًا ذهبيًا، لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا. بعد انقضاء الوقت، أزيلي ورق القصدير والقطع المعدنية. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت)، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ١٠-١٢ دقيقة تقريبًا.

وزّعي حشوة البطاطس على العجينة الساخنة واستمري في الخبز حتى تتماسك الحشوة، حوالي 20 دقيقة. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد.
زيّني الفطيرة بالكريمة والمكسرات: اسكب الكريمة في وعاء، أضف الويسكي، واخفقها حتى تصبح كثيفة وهشة. وزّع الكريمة المخفوقة فوق الفطيرة ورشّها بالجوز المحلى.