فطيرة اليقطين بالبسكويت في الفرن

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تعتمد النسخة الريفية التي تقدمها فاليري بيرتينيلي من الحلوى الكلاسيكية على وصفة والدتها للبسكويت الهش وكريمة مخفوقة من اللبن الرائب والقرفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات قصيرة القشرة

كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لفرد العجين وسطح العمل.
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب (170 غرام) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
من 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

حشوة فطيرة اليقطين

ملعقة كبيرة وربع. هريس اليقطين
كوب وربع من الكريمة الثقيلة
ثلث ملعقة كبيرة وملعقتان كبيرتان من السكر البني
2.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من البوربون
ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً

كريمة مخفوقة بنكهة القرفة واللبن

كوب واحد من الكريمة الثقيلة الباردة
نصف كوب من اللبن الرائب البارد أو الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، هريس اليقطين، سكر بني، كريم، اللبن الرائب، بيض، جوزة الطيب، الزنجبيل المطحون، قرنفل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر عجينة الفطيرةفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي قطع الزبدة تدريجياً واستمري في الخلط حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء. أضيفي الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتماسك وتنفصل عن جوانب الوعاء.
انقل العجينة إلى سطح العمل وشكّلها على هيئة كرة، واعجنها برفق إذا كانت تتفكك. قسّم العجينة إلى نصفين، ولفّ كل نصف بغلاف بلاستيكي، ثم ضع نصف العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. (ستحتاج إلى نصف واحد فقط من عجينة الفطيرة، لذا ضع النصف الآخر في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق وجمّده لاستخدامه لاحقًا).

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٢-٢٥ سم، ثم ضعيها في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره ٢٠ سم (٨ بوصات). (إذا التصقت العجينة بالنشابة وسطح العمل بسرعة، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة أو النشابة، انقلي العجينة إلى القالب واضغطيها على جوانبه). قصي الأطراف الزائدة وثقبي العجينة بالشوكة. ضعي قاعدة الفطيرة في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.

ضعي ورقة زبدة أو ورق قصدير في قاعدة الفطيرة، ثم املئيها بأوزان الفطيرة الخزفية، أو الأرز الجاف، أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أزيلي الأوزان وورق الزبدة، واخبزيها حتى تنضج القاعدة تماماً وتصبح ذهبية اللون بالتساوي، لمدة 15 دقيقة تقريباً. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
حضّري حشوة فطيرة اليقطينفي وعاء كبير، اخلطي اليقطين، والكريمة الثقيلة، والسكر البني، والقرفة، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والقرنفل، والملح. أضيفي البوربون، والفانيليا، والبيض. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
اسكب الحشوة في عجينة الفطيرة ووزّعها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اخبز الفطيرة حتى تتماسك الحشوة ويبقى وسطها متماسكًا قليلًا عند هزّه، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق. اتركها لتبرد تمامًا على رف سلكي لمدة ساعتين. قدّم فطيرة اليقطين مع كريمة مخفوقة بالقرفة.

كريمة مخفوقة بنكهة القرفة واللبن:

أضيفي الكريمة الثقيلة واللبن الرائب إلى وعاء كبير واخفقيهما بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج رغوياً. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي السكر والقرفة تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة ومتماسكة.