فطيرة خالية من الغلوتين محشوة بالتفاح والتمر

الأصوات: 2

طريقة عمل تارت التفاح والتمر الخالي من الغلوتين

وقت: 4 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يمكن أن تكون المخبوزات الخالية من الدقيق لذيذة بنفس القدر، على الرغم من خلوها من الغلوتين الذي يمنحها قوامها المميز. السر يكمن في اختيار المكونات المناسبة، كما هو الحال مع هذه الفطائر الفرنسية، وسيكون من الصعب تصديق أنها لم تُصنع من دقيق القمح. قاعدة الفطيرة عبارة عن عجينة من دقيق الأرز. ولجعل العجينة أكثر مرونة، يُخلط دقيق الأرز مع نشا التابيوكا. كما يساعد معجون التمر على تماسك المكونات، مانحًا المخبوزات نكهته المميزة وحلاوته. تصبح القشرة لذيذة وهشة، مثل بسكويت الشورت بريد. تُغطى بحشوة كريمة حامضة خفيفة وشرائح التفاح وتُخبز حتى تصبح طرية. مذاق هذه الفطائر لن يخيب ظنك بالتأكيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

ثلث كوب من التمر المفروم (حوالي 8 حبات)
ملعقتان كبيرتان من العسل
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من دقيق الأرز البني
¾ كوب من اللوز المطحون
ربع كوب من نشا التابيوكا
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع كوب من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع

تعبئة

4-5 تفاحات، مثل كورتلاند أو جالا
نصف كوب من السكر
نصف كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من الكالفادوس أو البراندي (اختياري)
¾ كوب من الكريمة الحامضة (محتوى دهني عادي)
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب مربى التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، دقيق اللوز، تفاح، مربى التفاح، الكريمة الحامضة، بلح، عسل، التابيوكا، القرفة، سكر بني، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
انقع التمر في الماء الدافئ حتى يصبح طرياً، لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم صفّه واهرسه مع العسل والفانيليا.

كعكةفي محضرة الطعام، أو وعاء الخلاط الكهربائي، أو يدويًا، اخفقي دقيق الأرز، واللوز المطحون، ونشا التابيوكا، والقرفة. أضيفي الزبدة واخفقيها بالسكين حتى يصبح المزيج خشنًا ومتفتتًا. أضيفي خليط التمر واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا (لن تتماسك العجينة تمامًا).
وزّعي العجينة بالتساوي واضغطيها في 6 قوالب تارت غير مدهونة بقطر 10 سم ذات حواف مضلعة وقواعد وجوانب قابلة للإزالة. اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة، حتى يصبح لون الحواف ذهبياً. اتركيها تبرد تماماً قبل وضع الحشوة.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
قشّر التفاح وأزل لبّه. استخدم قطاعة الخضار لتقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة. سخّن الماء والسكر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اسكب الشراب فوق التفاح. اترك التفاح منقوعًا في الشراب لمدة تتراوح بين 30 دقيقة و3 ساعات. بعد ذلك، صفّ العصير وأضف الكالفادوس أو البراندي (إن رغبت).
تعبئةاخلطي الكريمة الحامضة مع السكر البني والفانيليا. افرديها على قاعدة الكيكة المبردة. رصّي شرائح التفاح فوقها بشكل متداخل.
غطّي الفطائر بورق القصدير بشكل غير محكم واخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح التفاح طرياً عند غرزه بعود خشبي. اتركي الفطائر تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ذوّبي مربى التفاح في قدر حتى يصبح سائلاً، ثم وزّعيه على الفطائر المبردة. ضعي الفطائر في الثلاجة لحين التقديم.