لفائف التوت البري والجوز

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير رول رائع ولذيذ وخفيف وهش محشو بهلام التوت البري والتوابل والجوز. يمكن تحضيره مسبقاً وحفظه في الثلاجة. تُضفي طبقة الكريمة المخفوقة لمسة مثالية تُكمل نكهة الحلاوة والحموضة في هذه الحلوى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

450 غرام من التوت البري (طازج أو مجمد)
كوبان من السكر المحبب
كوب واحد من عصير البرتقال
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
عود قرفة واحد

كعكة إسفنجية

كوب واحد من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من كريم التارتار
3 بيضات كبيرة
كوب واحد من السكر المحبب
بشر ليمونة واحدة ناعماً
زبدة طرية لدهن صينية الخبز
نصف كوب من الجوز المفروم خشنًا
سكر بودرة للرش (اختياري)
كريمة مخفوقة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: توت بري، سكر، عصير البرتقال، البهارات، جوزة الطيب، القرفة، دقيق، كريم التارتار، بيض، قشر الليمون، سمنة، الجوز، سكر بودرة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج التوت البري والسكر وعصير البرتقال في قدر كبير.

حضّر التوت البري: ضعي التوت البري والسكر وعصير البرتقال في قدر كبير. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة؛ أضيفي البهارات المشكلة وجوزة الطيب وعود القرفة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

تحضير الحشوة: صفّي خليط التوت البري، وضعي التوت جانباً. أعيدي السائل إلى القدر، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي ببطء، ثم اطهيه حتى يصبح قوامه كثيفاً كالعسل، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أزيلي عود القرفة وتخلصي منه، ثم اهرسي نصف كمية التوت في الخلاط؛ وانقليها إلى وعاء. أضيفي باقي التوت البري والشراب المركز وقلبي.

انقل الخليط إلى صينية خبز كبيرة ليبرد بشكل أسرع. ضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

انخلي الدقيق ومسحوق الخبز وكريمة التارتار في وعاء

تحضير العجين: سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. انخلي الدقيق، ومسحوق الخبز، وكريمة التارتار في وعاء. اخلطي البيض، والسكر، وقشر الليمون، وثلث كوب من الماء في خلاط كهربائي مزود بمضرب.

اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً.

اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة 3-5 دقائق.

قلّب خليط البيض برفق في خليط الدقيق باستخدام ملعقة مطاطية. لا تبالغ في الخلط؛ سيقل حجم العجين، لكن ستبقى فقاعات صغيرة.

تحضير الكيك الإسفنجي: ادهني صينية خبز عميقة الجوانب مقاس 25×40 سم (9×16 بوصة) بالزبدة، ثم غطيها بورق الزبدة، وادهني الورق أيضاً. ضعي العجينة في الصينية.

قم بإمالة صينية الخبز ببطء في اتجاهات مختلفة

قم بإمالة صينية الخبز ببطء من جانب إلى آخر لتوزيع العجين بالتساوي.

اخبزي الكيك الإسفنجي حتى يصبح لونه ذهبياً.

اخبزي الكيك الإسفنجي حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً لمدة 15-20 دقيقة.

بينما لا تزال الكعكة دافئة، ضعي منشفة مطبخ رطبة قليلاً فوقها.

أخرج البسكويت: بينما لا تزال الكعكة دافئة، ضع منشفة مطبخ رطبة قليلاً فوقها وضع لوح تقطيع فوق المنشفة.

أمسك لوح التقطيع، ثم اقلبه مع صينية الخبز.

أمسك لوح التقطيع، ثم اقلبه مع صينية الخبز.

ارفعي صينية الخبز، ثم أزيلي ورق الزبدة. اتركي الكيك يبرد قليلاً لمدة 3-5 دقائق.

أضف الحشوة: ضعي الحشوة المبردة على العجينة بكميات صغيرة، ووزعيها بعناية مع ترك مسافة 2.5 سم من كل جانب. احرصي على عدم تمزيق العجينة. رشي الجوز فوقها.

لفّ الرولاد: ضعي الكعكة بحيث يكون جانبها القصير مواجهاً لكِ. ارفعي حافة الكعكة بمنشفة ولفيها بحرص، مع توجيهها بالمنشفة.

بمجرد إتمام دورة كاملة، ارمِ المنشفة للخلف واضغط برفق على الكعكة لضغطها.

استمر في لف اللفة، مع توجيهها بالمنشفة والضغط عليها برفق بعد كل لفة.

ضعي اللفافة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. انقليها إلى طبق التقديم ورشيها بالسكر البودرة. قطعيها وقدميها مع الكريمة المخفوقة.