رافيولي بالسبانخ وصفار البيض

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يتميز هذا الطبق الراقي من المعكرونة بلمسة مميزة: صفار بيضة سائلة في داخله. ورغم أنه مثالي للتقديم في المطاعم، إلا أنه سهل التحضير باستخدام رقائق المعكرونة الجاهزة. مع ذلك، يستحق التجربة بالتأكيد، لذا حضّر عجينة رافيولي البيض بنفسك في المنزل. والأفضل من طلب الرافيولي من المطعم، يمكنك تحضيره قبل بضع ساعات وحفظه في الثلاجة مغطى بمنشفة مطبخ. وعندما يصبح الجميع جاهزين للعشاء، رشّ عليه القليل من زيت المريمية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 أوراق (225 غرام) معجون البيض الطازج 20 × 10 سم، مقطوعة إلى نصفين بالعرض
110 غرام من الزبدة
فص ثوم واحد مفروم
300 غرام من السبانخ المفروم المجمد، بعد إذابته
ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا
ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
9 بيضات كبيرة
8 أوراق مريمية طازجة
معدات خاصةكيس معجنات بلاستيكي أو كيس قابل للإغلاق؛ سكين تقشير أو قطاعة معكرونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، سبانخ، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، بيض، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تتكون رغوة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني. أضيفي السبانخ وربع كوب من الماء. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح السبانخ طرياً ويتبخر السائل.

انقل الخليط إلى محضرة الطعام، وأضف الريكوتا والموزاريلا والبارميزان ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. اهرس المكونات حتى تصبح ناعمة وخضراء زاهية. ضع الخليط في كيس حلواني بلاستيكي أو كيس كبير قابل للإغلاق، واقطع طرفه بمقدار ربع بوصة.
ضعي ٨ رقائق من المعكرونة على سطح عمل نظيف. اضغطي على دائرة من خليط السبانخ في وسط كل مربع، مع ترك مسافة ٢٫٥ سم من الحواف. استخدمي ظهر ملعقة لعمل حفرة في المنتصف بحجم كافٍ لوضع صفار بيضة. افصلي صفار البيض عن بياضه من ٨ بيضات واحدة تلو الأخرى، وضعي صفار بيضة في كل حفرة.

اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير واخفقها قليلاً بالشوكة. ادهن حواف رقائق المعكرونة بخليط البيض، ثم ضع فوقها مربعات العجين المتبقية. اضغط رقائق المعكرونة جيداً معاً، بدءاً من حواف الحشوة باتجاه الخارج لإخراج أي فقاعات هواء. قم بتشذيب حواف الرافيولي بسكين حاد أو قطاعة معكرونة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. ذوّبي ما تبقى من الزبدة (90 غرامًا) وأوراق المريمية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، مع تحريك المقلاة باستمرار، لمدة 3 دقائق. ستتحول الزبدة إلى اللون الذهبي وتصبح المريمية مقرمشة ومحمصة. ضعي الرافيولي بحرص في الماء المغلي واتركيها لمدة 6 دقائق، حتى يصبح العجين طريًا ويبقى صفار البيض سائلًا.
أخرجي الرافيولي من الماء باستخدام ملعقة مثقبة أو مصفاة، وضعيها واحدة تلو الأخرى في طبق منفصل. ضعي فوق كل حصة ورقة مريمية، ثم وزعي الزبدة بالتساوي على الوجه. قدميها فوراً.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة