رافيولي بالفطر والسبانخ - طبق للعشاق

الأصوات: 2

صورة الطبق: برايان كينيدي

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

رافيولي بالفطر والسبانخ - طبق للعشاق - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رافيول

نصف كوب من فطر الشامبينيون، مفروم فرماً ناعماً
300 غرام من السبانخ المجمدة، بعد إذابتها وعصرها
نصف كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين لغلي الزلابية.
ربع ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
6 أوراق من ورق الأرز (15 سم مربع)
بيضتان كبيرتان، مخفوقتان مع ملعقة صغيرة من الماء
كوبان من صلصة الطماطم، الوصفة لاحقاً
ملح وفلفل أسود مطحون
معدات إضافيةقالب ختم لصنع الزلابية

الفطر في صلصة الطماطم

170 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى شرائح ومملح
نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
عود كرفس واحد مفروم
جزرة واحدة مفرومة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً
900 غرام من الطماطم المعلبة
ورقتان من الغار
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، فطر الشامبينيون، سبانخ، الزلابية، جبنة الماسكاربوني، جبنة بارميزان، صلصة طماطم، كرفس، جزرة، ورق الغار، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الحشوةسخّني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير حتى يسخن جيداً. أضيفي الفطر واطهيه حتى يتبخر السائل تماماً، حوالي 6 دقائق. أضيفي السبانخ وقلّبيها لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.

امزج الحشوة في محضرة الطعام باستخدام خاصية النبضات. انقلها إلى وعاء وقلّبها مع نوعي الجبن. تذوقها واتركها جانباً.
ضعي ثلاث رقائق من ورق الأرز على لوح التقطيع وادهنيها بصفار البيض المخفوق. باستخدام ملعقة كبيرة، وزعي الحشوة على شكل أربع أكوام على كل رقاقة من الرقائق الثلاث. غطيها بالعجين المتبقي وأغلقي الأطراف. باستخدام قطاعة المعجنات، قطعي 12 قطعة رافيولي متساوية. ضعي قطع الرافيولي على صينية خبز وغطيها بمنشفة قماشية لمنع جفافها.

ضعي قدرًا كبيرًا سعة 5 كوارت من الماء والزيت على النار حتى الغليان. أضيفي حفنة من الرافيولي واطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم ارفعيها وضعيها في طبق. اطهي كل كمية الرافيولي.
حضّر الصلصةسخّني ربع كوب زيت الزيتون المتبقي في قدر، ثم أضيفي الفطر المقطّع. اطهي المزيج حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الفطر طرياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
قسّم الرافيولي بين حصتين. ضع فوقها الصلصة ورشّها بجبنة البارميزان. قدّمها.

صلصة طماطمفي قدر كبير، سخّني نصف كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا ويصبحا شفافين، لمدة 5-10 دقائق تقريبًا؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل. أضيفي الكرفس والجزر واطهيهما حتى تنضج جميع الخضراوات، لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم وورق الغار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى يثخن المرق. أزيلي ورق الغار وتذوّقي المرق. إذا كان المرق حامضًا، أضيفي المزيد من الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة.

ضع نصف كمية صلصة الطماطم في الخلاط. اخلطها حتى تصبح ناعمة. ثم اخلط النصف المتبقي من الصلصة.

إذا لم تستخدم كل الصلصة، احتفظ بها لوصفة أخرى. اتركها تبرد تماماً ثم انقلها إلى أكياس التجميد. خزّنها في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.