عجينة مكرونة بابارديلي الإيطالية محلية الصنع

الأصوات: 8

طريقة تحضير عجينة معكرونة بابارديل الإيطالية المنزلية

وقت: ساعة و20 دقيقة

البابارديل هي معكرونة إيطالية تقليدية مسطحة وعريضة من توسكانا، تُصنع من الدقيق والسميد والبيض. مكوناتها متوفرة بسهولة ويمكن تحضيرها في المنزل بكل يسر. يُمكن تقديم البابارديل مع أطباق الخضار واللحوم الإيطالية أو إضافتها إلى... حساء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.75 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل بها
كوب واحد من دقيق السميد الإيطالي، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
6 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة غير مخمرة، دقيق فاخر، بيض، سميد، نودلز البيض، معكرونة بابارديل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري العجينة. انخلي الدقيق والسميد معًا على سطح عمل واسع، واصنعي حفرة في المنتصف. اخفقي البيض وزيت الزيتون ورشة ملح في وعاء، ثم اسكبي هذا المزيج في الحفرة الموجودة في الدقيق؛ واعجني العجينة تدريجيًا حتى تصبح ناعمة.
شكّلي العجينة إلى كرتين متساويتين في الحجم، ورشّي سطحها بالدقيق. اعجني كل قطعة عجين على حدة براحة يدك، مع طيّ الحواف إلى الداخل والضغط بقوة عكس اتجاه عقارب الساعة. استمري في العجن وطيّ الحواف إلى الداخل وتدوير العجينة لمدة 4-5 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة.

اتركي العجينة ترتاح. شكّلي كل قطعة من العجين على شكل كرة. افرديها قليلاً، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل. يمكنكِ فرد العجينة كاملةً وتجميد المعكرونة المقطعة.
افردي العجينة. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشيها بالدقيق. ابدئي من المنتصف، وافردي العجينة باستخدام النشابة، مع تخفيف الضغط كلما اقتربتِ من الأطراف. استمري في فرد العجينة، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح غير قابلة للرؤية من خلال أصابعك. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
قطّعي البابارديللي. رشي العجينة المفرودة بالدقيق ولفّيها على شكل أسطوانة فضفاضة. باستخدام سكين حاد، قطّعيها إلى شرائح بعرض 2 سم تقريبًا. افردي الشرائح الناتجة، ورشّيها بالسميد، ثم هزّيها برفق لفصلها. ضعيها على صينية خبز وغطّيها بمنشفة مطبخ حتى تتماسك، أو ضعيها في أكياس تجميد وخزّنيها في المُجمّد لمدة تصل إلى شهرين.
مخرج600 غرام

يمكنك الاطلاع على أدوات إيطالية لصنع المعكرونة المنزلية.