معكرونة "فرا ديافولو" مع المأكولات البحرية المشوية

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

فرا ديافولو، والتي تعني بالإيطالية "الأخ الشيطان"، هي معكرونة إيطالية حارة بالمأكولات البحرية. سُميت تيمناً بالبطل الإيطالي ميشيل بيزا، الملقب بفرا ديافولو، والذي كان يرتدي زي الراهب في شبابه. لتحضير هذه المعكرونة "الشيطانية"، تُسلق المعكرونة الطويلة - مثل السباغيتي أو اللينغويني أو البوكاتيني - ثم تُغطى بالمأكولات البحرية الحارة، سواء كانت مسلوقة أو مشوية، وتُغطى بصلصة طماطم حارة بنكهة الفلفل الحار أو الكايين. تُكمل حدة الصلصة طراوة المأكولات البحرية. قدم فرا ديافولو مع نبيذ أبيض جاف واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معكرونة بالمأكولات البحرية

ذيلان من الكركند
250 غرام من الروبيان الكبير المقشر
250 غرام من المحار المغسول
450 غرام من معكرونة لينجويني
حبتان من الكراث المفروم ناعماً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
نصف كوب من النبيذ الأبيض
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
بشر ليمونتين

صلصة طماطم حارة

450 غرام من طماطم كامباري، مقطعة إلى نصفين
حبة فلفل أناهيم واحدة، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

زيت الفلفل الحار

نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، الروبيان، الرخويات، معكرونة لينجويني، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، طماطم، رقائق الفلفل الأحمر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء، أضف الملح، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. أضف ذيول الكركند واطبخها لمدة 4 دقائق، حتى يصبح لون القشور ورديًا ويصبح اللحم معتمًا. انقل الذيول إلى لوح تقطيع. أضف اللينجويني إلى نفس الماء المغلي. اطبخها مع التقليب من حين لآخر لمدة 6 دقائق، أو حتى تنضج. ثم صفّ الماء، واحتفظ بربع كوب من الماء المتبقي.
تحضير المأكولات البحريةأثناء طهي المعكرونة، قطّعي أصداف الكركند بحرص باستخدام المقص واستخرجي اللحم. ثم قطّعي كل قطعة إلى نصفين طوليًا. انقليها إلى وعاء كبير وأضيفي الروبيان. رشي ملعقة ونصف كبيرة من زيت الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح، ثم قلّبي المكونات جيدًا.

سخّني مقلاة شواء كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. اشوي ذيول الكركند والروبيان لمدة 4 دقائق لكل جانب. انقلي الروبيان إلى وعاء كبير. قطّعي لحم الكركند إلى قطع بحجم 5 سم (بوصتين) وأضيفيها إلى الروبيان.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الفلفل الحار في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر لمدة 4 دقائق حتى تذبل. أضيفي صلصة الطماطم الساخنة والنبيذ الأبيض. اتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي المحار، غطّي القدر، واطهي لمدة 4-6 دقائق حتى تتفتح الأصداف.
أضيفي اللينجويني وربع كوب من مرق الطهي. رشي جبنة البارميزان وقلبيها جيداً. أضيفي البقدونس والزبدة وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضيفي الكركند والروبيان ورشي ما تبقى من زيت الفلفل الحار.

وصفة إيطالية أطباق فرا ديافولو مع معكرونة بوكاتيني والروبيان.

زيت الفلفل الحارضع الزيت والفلفل الحار في قدر ذي قاعدة سميكة. سخّن المزيج على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 5 دقائق. صفّ الزيت في وعاء مقاوم للحرارة.

صلصة طماطم حارةسخّني مقلاة شواء كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. رشي الطماطم والفلفل بملعقتين كبيرتين من زيت الفلفل الحار، ثم تبّليهما بالملح. اشويهما حتى يصبحا طريين ومقرمشين، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الطماطم إلى وعاء. قطّعي الفلفل قطعًا كبيرة وأضيفيه إلى الطماطم.