معكرونة "فرا ديافولو" مع سبعة أنواع من السمك

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 694، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 54 ج.، الكربوهيدرات 83 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 239 ملغ، الصوديوم 1276 ملغ، سكر 10 ج.

بحسب تقليد قديم، تحتفل العائلات الإيطالية المقيمة في الولايات المتحدة بـ"عيد الأسماك السبعة" ليلة عيد الميلاد. يجتمع الأقارب حول مائدة كبيرة، ويتناولون المأكولات البحرية، ويشربون النبيذ بانتظار بابا نويل. يُقدّم طبق معكرونة الأسماك السبعة هذا في مثل هذه الاحتفالات. يعتمد على صلصة طماطم فرا ديافولو الحارة ومعكرونة طويلة، مثل السباغيتي أو الفيتوتشيني أو اللينغويني، ويمكن إضافة أي نوع من المأكولات البحرية التي تُفضّلها عائلتك. تتضمن هذه الوصفة معجون الأنشوجة، والمحار، وبلح البحر، وشرائح سمك الهلبوت، والاسكالوب، والروبيان، وحلقات الحبار - أي سبعة أنواع من الأسماك!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
ليمونة واحدة، ابشر قشرها واقطعها إلى نصفين
نصف حزمة من البقدونس المفروم (حوالي ربع كوب)
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
5 فصوص من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان صغيرتان من معجون الأنشوجة
كوب وربع من النبيذ الأبيض الجاف
12 محارة صغيرة، تم غسلها بفرشاة
220 غرام من بلح البحر (حوالي 8 قطع)، منزوع الشعيرات
علبة واحدة (800 غرام) من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
450 غرام من المعكرونة الطويلة (مثل فيتوتشيني أو لينجويني)
450 غرام من فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد (القطعة الوسطى)، مقطعة إلى 4 قطع متساوية
6 قطع من الإسكالوب (حوالي 220 غرام)، منزوعة العضلات القاسية
6 حبات جمبري كبيرة، مقشرة ومنزوعة العرق (حوالي 220 غرام)
كوب واحد من حلقات الحبار (200 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمكة الهلبوت، بلح البحر، الإسكالوب، الروبيان، حبار، الرخويات، معكرونة فيتوتشيني، معكرونة لينجويني، معجون طماطم، قشر الليمون، الأنشوجة، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وسخنيها حتى تفوح رائحتها.
يضيف فتات الخبز بانكو رجّي المقلاة لتوزيع فتات الخبز بالتساوي. رشي عليها بشر الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اقليها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 4-5 دقائق. انقلي فتات الخبز إلى وعاء. أضيفي البقدونس وقلّبي، ثم اتركيه جانباً للرش. لا تغسلي المقلاة.

أثناء تحميص فتات الخبز، ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي وسخّنيه حتى تفوح رائحته. أضيفي الكراث وقلّبيه باستمرار حتى يطرى، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهي المزيج مع التقليب فقط حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
أضيفي معجون الأنشوجة وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضيفي كوبًا من النبيذ الأبيض واتركيه على النار مع كشط أي قطع متحمّرة بملعقة خشبية. أضيفي المحار، غطّي القدر، واتركيه على البخار لمدة دقيقتين. أضيفي بلح البحر، غطّي القدر مرة أخرى، واتركيه على البخار حتى تتفتح الأصداف، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل المحار المفتوح إلى وعاء متوسط الحجم واتركه جانبًا. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف معجون الطماطم إلى المقلاة. صب ربع كوب من النبيذ الأبيض في مرطبان معجون الطماطم، واشطف المرطبان به، ثم أضفه إلى الصلصة مع الأوريجانو المجفف. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته وتصبح الصلصة أكثر كثافة قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي. أضف المعكرونة واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج.
أثناء طهي المعكرونة، تبّلي الإسكالوب والروبيان والهلبوت من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون وسخّنيها حتى تصبح لامعة. أضيفي الهلبوت والإسكالوب، مع ترك مسافة بينهما (حتى يتحمّرا بدلاً من أن يُطهى على البخار). اطهي المكونات دون تقليب حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
اقلبي الإسكالوب واطهيها لمدة دقيقة على الجانب الآخر. انقليها إلى طبق واتركيها جانبًا. اقلبي السمك واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا من الجانبين، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الروبيان إلى المقلاة، ووزعيه حول سمك الهلبوت، واطهيها حتى يصبح لون الروبيان ورديًا ومحمرًا قليلًا، حوالي دقيقتين لكل جانب.
ارفعي المقلاة عن النار واعصري عصير الليمون فوق الروبيان والسمك. انقليهما إلى طبق واتركيهما جانباً.
أضيفي الحبار إلى الصلصة واطهيها لمدة دقيقة على نار متوسطة. ارفعي المعكرونة من الماء المغلي باستخدام ملقط وانقليها إلى الصلصة. قلّبيها جيداً لتتغطى بالصلصة بالتساوي. أضيفي المحار المطبوخ وأي سوائل تخرج منه. قلّبي المكونات جيداً لتوزيعها بالتساوي.
للتقديمضعي المعكرونة في طبق. رشيها بسخاء بفتات الخبز. ضعي فوقها الإسكالوب المشوي والروبيان والسمك. قدميها فوراً.