مخللات

الأصوات: 3

وقت: 15 دقيقة

المخللات المنزلية ألذ بكثير من الخيار المخلل الجاهز. نكهتها أخف لأنها لا تحتوي على الخل وتخضع لعملية تخمير طبيعية تحت تأثير الملح. تُعدّ المخللات إضافة رائعة لتزيين العديد من الأطباق، كما أن نكهتها الحارة تُضفي عليها مذاقًا مميزًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من خيار التخليل، بطول 10-15 سم.
الثمار سميكة (قطرها 4.5-5.5 سم)، بيضاوية الشكل، بدون "خدود غائرة".
155 غرام من الملح الخشن (حوالي نصف كوب)
4.5 لترات من الماء المفلتر
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من بذور الشبت
حزمة كبيرة من الشبت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخيار المخلل، الخيار، الفلفل الأسود، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشبت، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أذيبي الملح تماماً في إبريق من الماء. اشطفي الخيار جيداً وقصّي الأزهار والسيقان.
ضع حبوب الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم، والشبت، وبذور الشبت في قدر سعة 4.5 لتر. ضع الخيار فوق التوابل، ثم اسكب محلول التخليل فوقه حتى يغطيه تمامًا. اسكب السائل المتبقي في كيس محكم الإغلاق وأغلقه. ضع الكيس فوق الخيار، واضغط عليه جيدًا حتى يغمر تمامًا في محلول التخليل. خزّن القدر في مكان بارد وجاف.

بعد ثلاثة أيام، افحص الخيار. إذا بدأت الفقاعات بالصعود إلى السطح، فهذا يعني أن التخمير قد بدأ. افحص الخيار يوميًا وأزل أي رغوة تتكون. إذا التصقت الرغوة بالكيس، اشطفه وأعده إلى الخيار.
بمجرد اكتمال عملية التخمير، سيصبح الخيار حامضًا وستتوقف الفقاعات عن الظهور. يستغرق هذا حوالي 6-7 أيام. بعد ذلك، غطِّ الوعاء بشكل غير محكم وضعْه في الثلاجة لمدة 3 أيام، مع إزالة أي رغوة يوميًا أو حسب الحاجة. يمكنك تخزين الخيار في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. إذا أصبح الخيار طريًا أو بدأ يمتص نكهات غير مرغوب فيها، فهذه علامة على فساده.

فئات:

وصفة / حفظ / خضراوات معلبة / وصفات لأطباق مالحة / طبق بارد / المقبلات / المقبلات النباتية / المطبخ الأمريكي / ألتون براون

وصفات مشابهة