خبز أبيض في الفرن

الأصوات: 16

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 74، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

هذه الوصفة البسيطة مثالية للمبتدئين في خبز الخبز في المنزل، فهي تُنتج رغيفين شهيين. بعد خبزهما، يصعب مقاومة الخبز المُعدّ بهذه الوصفة. إنه إضافة رائعة لأطباق أخرى، ومثالي أيضًا للسندويشات أو قطع الخبز المحمص. باستخدام هذه الوصفة كأساس، يمكنك تخصيصها بإضافة مكونات مختلفة تناسب ذوقك، مثل الزبيب أو المكسرات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6-7 ملاعق كبيرة. دقيق المخابز مع نسبة عالية من الغلوتين تتراوح بين 12 و 14%
كوب واحد من الحليب
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
نصف كوب من الماء الدافئ
عبوتان (ملعقة طعام واحدة أو 14 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الملح
كوب واحد من الماء الدافئ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، عجينة الخميرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

وصفة أساسية للخبز الأبيض للمبتدئين

امزج المكونات لتشكيل عجينة. سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

سخّني كوباً من الحليب وملعقتين كبيرتين (30 غراماً) من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. ارفعي القدر عن النار عندما تذوب الزبدة واتركيه جانباً ليبرد.
صبّ نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. أضف الخميرة ببطء مع التحريك المستمر. سيمنع ذلك تكوّن التكتلات. اترك الوعاء الذي يحتوي على الماء وخليط الخميرة جانبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا أثناء قيامك بالخطوتين التاليتين.

في وعاء كبير، اخلط السكر والملح وكوبًا واحدًا من الماء الدافئ. امزج جيدًا.

افحصي القدر الذي يحتوي على الحليب والزبدة. إذا كان المزيج دافئاً عند اللمس، اسكبي السائل في وعاء أكبر وقلّبي.
اسكب خليط الماء والخميرة في وعاء كبير. من المهم أن تكون العجينة دافئة وليست ساخنة. فدرجات الحرارة العالية (مثل الحليب الساخن) ستفسد الخميرة الجافة، مما يمنع الخبز من الانتفاخ.
ابدأ بإضافة دقيق الخبز غير المبيض (كوب واحد في كل مرة). عند إضافة 5 أكواب، ستبدأ العجينة في أن تصبح مطاطية ويصعب تقليبها بملعقة خشبية.

اعجني العجين وانتظري حتى يختمر.
والآن يأتي دور العجن اليدوي الفعلي. ولأن هناك احتمالاً لتلطيخ الملابس، فلا ترتدي ملابسك الأنيقة، وتأكد من خلع الحلقات قبل العجن..

انقل العجين إلى لوح مرشوش بقليل من الدقيق وابدأ في عجنه.

استمري بإضافة الدقيق (ملعقتين كبيرتين في كل مرة) واعجنيه مع العجين حتى يصبح ناعماً وغير لزج. تعتمد كمية الدقيق التي تحتاجينها على عدة عوامل، منها درجة الحرارة والرطوبة وارتفاع منزلك عن سطح البحر. قد لا تحتاجين إلى استخدام جميع الملاعق الست أو السبع.
ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة أو السمن النباتي أو الزيت النباتي (يجب أن يكون حجم الوعاء أكبر من كرة العجين بمرتين إلى ثلاث مرات). ضعي العجين في الوعاء. اقلبيه بحيث يُدهن سطحه أيضاً.

غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه (حوالي ساعة واحدة).
عجن وتشكيل الأرغفة

في المراحل التالية، سيبدأ الخبز في اتخاذ شكل رغيف..

اضغطي العجينة في الوعاء. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لإخراج أي فقاعات هواء لمدة 5 دقائق تقريباً.

قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على شكل رغيف عن طريق فرده أولاً على شكل مستطيل. لفّي العجينة مثل لفائف السويسرول. أغلقي طرفي العجينة بإحكام، ثم اضغطي عليها وضعيها بحيث يكون طرف اللفّة لأسفل.
التخمير النهائي وخبز الخبز

"التخمير" مصطلح يستخدم في صناعة الخبز.وهذا يعني ترك العجين يرتاح لفترة معينة حتى يختمر. هذه هي الخطوة الأخيرة قبل وضع الأرغفة المشكلة في الفرن..

ادهن قالبين للخبز. وإذا رغبت، يمكنك تغطيتهما بطبقة رقيقة من دقيق الذرة الأصفر.

ضع الأرغفة في القوالب. غطها بمنشفة مطبخ واترك العجين يختمر مرة ثانية حتى يتضاعف حجمه (حوالي 30 دقيقة).
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

اخبزي الخبز لمدة 45 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لونه ذهبياً. أخرجيه من الفرن وضعيه على رف سلكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركيه يبرد قبل تقطيعه.

وصفة خبز أبيض مع المريمية.