كعكة الشوكولاتة الداكنة مع غاناش

الأصوات: 17

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

كعكة بروكلين بلاك آوت بالشوكولاتة هي حلم كل محبي الشوكولاتة! كعكة إسفنجية غنية بالشوكولاتة الذائبة، محشوة ببودينغ الشوكولاتة ومغطاة بطبقة من كريمة الشوكولاتة. صُنعت هذه الكعكة الداكنة في بروكلين خلال الحرب العالمية الثانية تخليداً لذكرى انقطاع التيار الكهربائي الذي أنقذ حوض بناء السفن التابع للبحرية الأمريكية في نيويورك من هجمات العدو، وذلك بقطع التيار الكهربائي وإغراق المدينة في ظلام دامس. قرر صاحب مخبز في نفس المنطقة تسمية كعكته تيمناً بتلك الأحداث. اخبز هذه الكعكة الرائعة لمناسبة خاصة.

لجعل الكعكة أكثر رطوبة، من الأفضل خبز الكعكة الإسفنجية في اليوم السابق للتجميع، وتبريدها، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

وصفة كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الأساسية، تجدونها أدناه.

تعبئة

كوب واحد من الحليب كامل الدسم
ثلث كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضة كبيرة واحدة
60 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً

طبقة غاناش

350 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
رشة ملح
كوب ونصف من الكريمة الثقيلة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين للتزيين

كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الأساسية

كوب واحد من مسحوق الكاكاو
2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب زيت نباتي
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، لبن، بيض، كريم، الكريمة الحامضة، خلاصة الفانيليا، الكاكاو، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الحشوةفي قدر متوسط الحجم، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي السكر، ونشا الذرة، والفانيليا، والبيضة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي نصف كمية الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم أعيدي المزيج إلى القدر.
خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يغلي ويتكاثف. ثم اسكبه في وعاء (إذا كان يحتوي على كتل كثيرة، صفّه بمصفاة دقيقة) وأضف الشوكولاتة وحرّكها حتى تذوب. غطِّ سطح الحشوة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

في هذه الأثناء، حضّر طبقة الغاناش.ضعي الشوكولاتة والملح في وعاء كبير مقاوم للحرارة. سخّني كوبًا ونصف من الكريمة الثقيلة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. اسكبيها فوق الشوكولاتة واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قلّبيها حتى تصبح ناعمة. اسكبي ثلاثة أرباع كوب من الغاناش في كوب قياس وضعيه جانبًا. ضعي الكريمة المتبقية في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك، ولكن دون أن تتجمد تمامًا.
تجميع الكعكةضعي طبقة واحدة من الكيك الإسفنجي على طبق التقديم. ضعي الحشوة فوقها، مع ترك حافة بطول 1.5 سم. ضعي الطبقة الثانية فوقها واضغطي عليها برفق.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة إلى الغاناش المبرد واخفقيه بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح قوامه كريميًا، لمدة دقيقة تقريبًا (لا تبالغي في الخفق). غطّي الكيكة بالكامل بالغاناش المخفوق.
رشي القليل من غاناش بدرجة حرارة الغرفة على الوجه، واتركيه ينساب على جوانب الكيك. اتركي الكيك يبرد لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيه.

كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الأساسية

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي صينيتين دائريتين للخبز مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ، ثم غطي قاع كل منهما بورق الزبدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي مسحوق الكاكاو مع كوب ونصف من الماء المغلي حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح. أضيفي البيض والزيت النباتي والقشدة الحامضة والفانيليا، واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ناعماً. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي مسحوق الكاكاو تدريجياً مع التقليب بملعقة مطاطية (سيكون الخليط سائلاً).

صُبّي الخليط في القوالب المُجهزة، واطرقيها برفق على سطح العمل حتى تتماسك. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. اختبري نضجها بعود أسنان؛ يجب أن يخرج نظيفًا. انقلي القوالب مع الكيك إلى رف تبريد واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق. ثم، مرري سكينًا بين الكيك وجوانب القالب، واقلبي كل كيكة على رف تبريد لتبرد تمامًا. أزيلي ورق الزبدة. إذا رغبتِ، سوّي سطح الكيك بقص أي انتفاخات في الأعلى بسكين مسنن طويل.