بطاطس محشوة بحشوة كافيار الباذنجان، والثوم المخبوز، والقشدة الحامضة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - بطاطس محشوة بكافيار الباذنجان والثوم المخبوز والقشدة الحامضة

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يتناغم الباذنجان بشكل رائع ليس فقط مع الطماطم، بل مع البطاطس أيضاً. أما المكون الأساسي في هذه الوصفة المستوحاة من المطبخ الفرنسي فهو الكريمة الطازجة، وهي منتج ألبان يُصنع ويُستخدم على نطاق واسع في فرنسا وبلجيكا. تُعرف أحياناً باسم القشدة الحامضة الفرنسية، وبالفعل، يتشابه هذان المنتجان ليس فقط في الشكل، بل أيضاً في طريقة الإنتاج، على الرغم من وجود اختلافات جوهرية في خصائصهما. على سبيل المثال، ينصح الطهاة بعدم استبدال القشدة الحامضة بالكريمة الطازجة إذا كان الطبق يتطلب طهياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 حبات بطاطس صغيرة حمراء القشرة (حوالي 350 غرام)، مقطعة إلى نصفين
حبة باذنجان واحدة (400 - 500 غرام).
8 فصوص ثوم غير مقشرة
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت الإضافي لدهن صواني الخبز
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
بشر نصف ليمونة، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
¾ كوب بقدونس طازج
ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
حبة طماطم برقوق متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة
بذور السمسم الأسود للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطس حمراء، كافيار الباذنجان، طماطم برقوقية، الكراث، عصير الليمون، بابريكا، نعناع، كريمة طازجة، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضعي رف التبريد على صينية الخبز.
اقطعي الباذنجان إلى نصفين طولياً، واصنعي ثلاثة شقوق طويلة في لبه: شق في المنتصف وشقان على الجانبين (بحذر حتى لا تتلف القشرة). رشي الباذنجان بالملح، وضعيه على رف سلكي بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واتركيه ليصفى لمدة 30 دقيقة.

اقلبي الباذنجان وانقليه إلى رف تبريد. جففي أنصاف الباذنجان بمناديل ورقية، واكشطي أي سوائل زائدة من الصينية. قطعي الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2.5 سم وضعيها على صينية خبز.

ضعي فصوص الثوم غير المقشرة مع الباذنجان. رشي عليها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تبليها بالتساوي بالبابريكا المدخنة والملح والفلفل. استمري في الشوي حتى يصبح الباذنجان ذهبي اللون وطرياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية.

ادهني صينية خبز بقليل من الزيت النباتي. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي البطاطس مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل. ضعي البطاطس على صينية الخبز بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل، واخبزيها حتى تنضج، لمدة 13-15 دقيقة. اتركيها لتبرد.
ضعي الباذنجان المبرد في محضرة الطعام. أضيفي الثوم المشوي بعد عصره من القشرة. أضيفي بشر الليمون وعصيره، والبقدونس، والنعناع، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. اهرسي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكراث والطماطم واخلطي المكونات قليلاً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
اصنعي حفرة في كل نصف حبة بطاطا باستخدام سكين تقشير أو ملعقة صغيرة. املئي حبات البطاطا بكافيار الباذنجان، ثم ضعي فوقها الكريمة الطازجة، ورشي عليها رشة من بذور السمسم الأسود.

توصية الشيف

دوّن هذه الوصفة لكافيار الباذنجان واستخدمها كصلصة تغميس عند تقديمها مع خبز البيتا أو خبز لافاش أو كحشوة للساندويتشات..