خبز الموتى المكسيكي "بان دي مويرتوس"

الأصوات: 9

وقت:
تعقيد: متوسط
كمية: 16 قطعة خبز أو قطعتان من الخبز

يُعدّ عيد الموتى، الذي يُحتفل به في الأول والثاني من نوفمبر، أحد أكثر الأعياد حيويةً وبهجةً في المكسيك. في هذين اليومين، يُعتقد أن أرواح الموتى تزور أحباءها، ويحتفل المكسيكيون المضيافون بهذه المناسبة بالاحتفالات والكرنفالات. ويُعتبر خبز الموتى من أشهر الحلويات خلال هذا العيد، حيث يُخبز على شكل كعكات مصنوعة من عجينة بنكهة البرتقال ومزينة بالجماجم والعظام المتقاطعة. هذه الكعكات لذيذة للغاية لدرجة أنها تُخبز في أي وقت من السنة كنوع من التدليل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

500 غرام من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة النشطة
100 غرام من السكر (0.5 كوب)
ملعقة صغيرة من الملح
80 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة + 30 غرام لدهن الكعكات الجاهزة
80 غرام من السمن النباتي بدرجة حرارة الغرفة + كمية إضافية لدهن الصواني
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
بشر برتقالتين
60 مل من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)
ملعقة صغيرة من زهر البرتقال أو خلاصة البرتقال
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة قليلاً، لدهن الكعك
سكر لرش الكعك

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، سمنة، بيض، قشر البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي 4 بيضات، سمن، ملح، ونصف كمية السكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. ابدئي بعجن العجين لمدة دقيقتين. أضيفي الدقيق تدريجياً بالتناوب مع الماء. أضيفي الخميرة الجافة النشطة واخلطي جيداً.
استمري بإضافة الزبدة، وبشر البرتقال، وباقي السكر، وخلاصة زهر البرتقال واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة طرية.

أخرجي العجينة من وعاء العجانة وانقليها إلى سطح العمل. اعجنيها حتى تصبح ناعمة، مع رشّ سطح العمل بالدقيق إذا بدأت العجينة بالالتصاق. اعجنيها لبضع دقائق إضافية. ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة، وانقلي العجينة إليه، وغطّيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في مكان دافئ لتختمر لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
انقلي العجين من الوعاء إلى سطح العمل، مع الاحتفاظ بـ 300 غرام منه لتشكيل عظام زخرفية لاحقًا. قطّعي العجين المتبقي إلى قطع وزن كل منها 70 غرامًا، أو إلى قطعتين متساويتين إذا كنتِ تُحضّرين رغيفين كبيرين. (تذكّري الاحتفاظ بـ 300 غرام من العجين لتشكيل العظام الزخرفية). جهّزي صينيتي خبز مدهونتين بالزيت.
تشكيل الخبز

خذي قطعة من العجين وضعيها في راحة يدك. اضغطي عليها برفق بأصابعك ولفّيها على الطاولة لتشكيل كرة متماسكة. يُطلق على هذه العملية في الإسبانية اسم "بوليار" (أي لعب البلياردو). إذا بدت الكرات غير متناسقة، فلا تقلقي، ستتحسن مع الممارسة. ضعي الكرات على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كرة وأخرى. اضغطي العجين برفق على سطحها.
الآن ضعي الكمية المتبقية من العجين (300 غرام) التي وضعتها جانباً على سطح العمل. رشي عليها الدقيق إذا لزم الأمر، واعجنيها مع العجين (هذا هو العجين الذي سيُستخدم لتزيين الكعك).
خذي قطعًا صغيرة من العجين وشكّليها على هيئة أصابع صغيرة، واضغطي عليها برفق بأصابعك لتشكيل ما يشبه العظام. بعد تشكيل العظام (نحتاج إلى اثنين لكل قطعة)، اخلطي بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء، وارسمي علامات زائدة على قطع الخبز بهذا الخليط. ثم رصّي العظام بشكل متقاطع، وقصّي أي عجين زائد.
أخيرًا، شكّلي كرات صغيرة من العجين المتبقي. ادهني مركز كل كرة عند نقطة التقاء العظام بخليط البيض، ثم ضعي كرة هناك. غطّي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى تتلامس الكرات ويتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أضيفي رشة ملح إلى خليط البيض والماء، وادهني بها الكعكات قبل وضعها في الفرن. ضعي الكعكات في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 15-17 دقيقة للكعكات الصغيرة. إذا كنتِ تخبزين أرغفة أكبر، فسيختلف وقت الخبز قليلاً. تذكري أن الأفران تختلف (تكون الكعكات جاهزة عندما يصبح قاعها ذهبياً). انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
بعد أن تبرد الكعكات تماماً، ادهنيها بالزبدة المتبقية ورشيها بالسكر.

ملحوظة

بحسب التعليمات، يتم خلط العجين في الخلاط، ولكن يمكن أيضًا عجنه باليد.