فطيرة التفاح النباتية

الأصوات: 5

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يمكن للنباتيين أيضاً الاستمتاع بفطيرة التفاح هذه، فهي لذيذة تماماً كالفطيرة الأمريكية التقليدية. يُعد زيت جوز الهند البكر الممتاز غير المكرر بديلاً ممتازاً للزبدة في العجينة والحشوة. استخدمي ثلاثة أنواع مختلفة من التفاح للحشوة، يتميز كل منها بنعومة مختلفة وتوازن مثالي بين الحموضة والحلاوة، مما يمنحها نكهة أغنى وأكثر كثافة. تبّلي الحشوة بتوابل الفطيرة، ثم رصّي الفطيرة باستخدام طبقتين من العجين. بعد أن تنضج الفطيرة، اتركيها تبرد تماماً حتى تتماسك الحشوة. هذه الفطيرة لذيذة للغاية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
ملح ناعم
كوب واحد من زيت جوز الهند البكر الممتاز غير المكرر
8-10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
معدات خاصةطبق فطيرة عميق بقطر 24 سم.

تعبئة

1.8 كجم من التفاح المتنوع (8-9 حبات)، مثل جولدن ديليشوس، وجراني سميث، وماكنتوش
ثلثا كوب من السكر المحبب + كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
4 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند غير المكرر
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو بهارات فطيرة التفاح
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ملعقتان كبيرتان من حليب اللوز أو الصويا غير المحلى

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، زيت جوز الهند، حليب اللوز، حليب الصويا، عصير الليمون، توابل فطيرة التفاح، تفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينضعي الدقيق والسكر والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء محضرة الطعام واخلطيهم جيداً. أضيفي زيت جوز الهند بملعقة صغيرة واخلطي حتى يصبح الزيت بحجم حبات البازلاء. أضيفي 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطي مرة أخرى. اضغطي العجينة بيدكِ؛ يجب أن تحافظ على شكلها. إذا كانت العجينة متفتتة جداً، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء المثلج.
قسّمي العجينة إلى قطعتين، وشكّليها على هيئة أقراص بسمك 1 سم، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

تعبئةفي هذه الأثناء، قشّري التفاح وأزيلي لبّه، ثم قطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم. في وعاء كبير، امزجيه مع السكر وعصير الليمون. سخّني زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح وقلّبيه حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على شكله، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
أضيفي الدقيق أو القرفة أو توابل فطيرة التفاح أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلبي. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد تماماً (يمكن تحضير الحشوة مسبقاً وتغطيتها وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين).
فطيرة: لتسهيل فرد العجين، يجب أن يصبح طريًا قليلاً في درجة حرارة الغرفة (قد يستغرق هذا حوالي 20 - 40 دقيقة حسب درجة الحرارة في مطبخك).

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، أو بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع المرشوش بالدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة). إذا أصبح العجين دافئًا جدًا، ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. ضعي العجين في صينية فطيرة. وزعي الحشوة المبردة فوقه، مع وضعها برفق في المنتصف.
افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم تقريبًا، ثم ضعيه فوق الحشوة واضغطي على طبقتي العجين معًا عند الحواف. اطوي العجين الزائد للداخل واضغطي عليه لإغلاقه. ادهني سطح الفطيرة وحوافها بحليب اللوز ورشيها بسخاء بالسكر. اثقبي سطح الفطيرة بسكين (أو اصنعي شقوقًا زخرفية) عدة مرات للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ضعي رف الفرن في الثلث السفلي منه، ثم ضعي صينية الخبز عليه، وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). سخني الفرن لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. ضعي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٥ درجة فهرنهايت).

اخبزي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة ساعة إلى ساعة وعشرين دقيقة، مع تدوير الصينية حسب الحاجة (غطي الحواف بورق القصدير إذا بدأت تتحمر بسرعة كبيرة). انقلي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها لتبرد حتى تتماسك الحشوة، لمدة ثلاث ساعات تقريباً.