وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُطهى صدر لحم البقر هذا ببطء في الفرن على طبقة سميكة من البصل ولحم الخنزير المقدد والفطر في صلصة لذيذة مصنوعة من مرق الدجاج وخل البلسميك. قبل إضافة اللحم إلى الطاجن، يُحمّر صدر اللحم جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، مع الاحتفاظ بعصارته. سينتج عن ذلك صدر لحم طري وشهي يذوب في الفم بنكهة غنية من خل البلسميك ولحم الخنزير المقدد المقلي والفطر والبصل. يُقدّم صدر اللحم المطهو ​​ببطء في شرائح رقيقة. يُخفّض السائل مع الخضار والفطر في الطاجن حتى يصبح كثيفًا قليلًا، ثم يُسكب فوق اللحم.

مكونات:

• قطعة واحدة من صدر البقر تزن 2.2 كجم.
• 110 غرام من لحم الخنزير المقدد (قطعة واحدة)، انزع الجلد وضعها جانبًا، ثم قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح.
• 3 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
• 4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
• 450 غرام من فطر الشامبينيون، منزوع السيقان، ومقطع إلى شرائح رقيقة
• كوبان من خل البلسميك
• 3-4 أكواب من مرق الدجاج
• أربع أوراق غار
• باقة واحدة طازجة من الزعتر
• حزمة واحدة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر الشامبينيون، كرفس، ورق الغار، زعتر، لحم خنزير مقدد

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ادهني صينية تحميص كبيرة بزيت الزيتون وسخنيها على نار عالية. تبّلي صدر اللحم البقري بكمية وفيرة من الملح. ضعي صدر اللحم في صينية التحميص وحمّريه جيداً من الجانبين. أخرجي صدر اللحم من صينية التحميص وضعيه جانباً.
الخطوة الثانية
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
الخطوة 3
• خفّف الحرارة إلى متوسطة، صفّ الزيت الزائد، وأضف لحم الخنزير المقدد وقشره المحفوظ إلى المقلاة مع قليل من الزيت. اطهِ لحم الخنزير المقدد مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن. أضف البصل والكرفس. تبّل بالملح واطهِ حتى تصبح الخضراوات طرية جدًا وذات رائحة زكية، لمدة 7-8 دقائق. أضف الثوم واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة الرابعة
• أضيفي الفطر واطهيه حتى يطرى ويذبل. أضيفي خل البلسميك واتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. تذوقي. سيكون طعم الخل قويًا، وهذا طبيعي. أضيفي الملح حسب الحاجة. ضعي قطعة اللحم فوق خليط الخضار واسكبي مرق الدجاج في المقلاة حتى يغطي اللحم. أضيفي ورق الغار والزعتر.
الخطوة 5
• غطّي صينية التحميص بورق القصدير وضعيها في الفرن. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة، ثمّ افحصي قطعة اللحم واقلبيها. أضيفي المزيد من المرق إذا انخفض مستوى السائل. غطّي صينية التحميص مرة أخرى بورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة ساعة أخرى. أزيلي ورق القصدير واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
• أخرجي صينية التحميص من الفرن، وانقلي قطعة اللحم إلى لوح التقطيع، وغطيها بورق القصدير واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7
• أزيلي أي دهون زائدة من سطح الصلصة في صينية التحميص. إذا كانت الخضراوات غارقة في الصلصة، قلّلي كمية السائل على الموقد على نار متوسطة. يجب أن تكون الصلصة بقوام الحساء. تذوّقيها وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة. قطّعي لحم الصدر عكس اتجاه الألياف بزاوية طفيفة. قدّميه مع خليط البصل والفطر ورشّيه بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

الأصوات: 4