عصيدة دقيق الذرة والروبيان في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

عصيدة الذرة، أو الجريتس، طبق أمريكي تقليدي، يحظى بشعبية خاصة في الولايات الجنوبية. يُقدّم هذا الطبق الجانبي مع الروبيان، وغالبًا ما يُقدّم في المطاعم الفاخرة. يُغني طهيه في قدر الضغط عن التقليب المطوّل أثناء الطهي، ويُضفي عليه نكهة توابل الكاجون الحارة وسجق الأندوي. تتميز العصيدة بطراوتها لأنها تُطهى على نار هادئة في الصلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
230 غرام من نقانق الأندوي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي كوبين)
3 فصوص ثوم مهروسة
¾ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
3 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
¾ كوب دقيق ذرة خشن
4 أغصان من الزعتر
470 مل من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
حبة فلفل أخضر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
450 غرام من الروبيان الكبير (21-25 حبة)، منظف، مع إزالة الشريط الداكن والذيل
ملعقتان صغيرتان من توابل الكاجون
نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة، اختياري
55 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم
معدات خاصةطنجرة ضغط متعددة الاستخدامات بسعة وعاء 6 لترات أو أكثر؛ أوعية قابلة للإدخال للطهي في طنجرة الضغط متعددة الاستخدامات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جريش الذرة، نقانق أندوي، طماطم كرزية، الروبيان، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر ضغط بسعة 6 لترات أو أكبر. أضف النقانق واضبط القدر على وضع "الطهي". اطهِ النقانق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً من الأطراف، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضف البصل والثوم. اطهِ النقانق حتى يبدأ البصل بالذبول، لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أضيفي النبيذ الأبيض لإزالة أي بقايا ملتصقة بقاع الوعاء. باستخدام ملعقة خشبية، اكشطي أي قطع بنية اللون من قاع الوعاء. أضيفي كوبًا واحدًا من مرق الدجاج وقلّبي. أطفئي النار، وضعي رف البخار في الصلصة، وجهّزي الأوعية الداخلية للتجميع.

أضيفي الحليب، ودقيق الذرة الخشن، والزعتر، وكوبين من مرق الدجاج المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل إلى الجزء السفلي من الوعاء، ثم قلبي المكونات. ضعي الجزء الثاني من الوعاء فوقها.
ضعي الطماطم الكرزية والفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الوعاء العلوي. غطّي الوعاءين بغطاء، وأحكمي إغلاقهما بالمشابك المعدنية، ثم ضعيهما في قدر الضغط. اتبعي تعليمات الشركة المصنّعة لإحكام إغلاق الغطاء، واضبطي صمام البخار على وضع "مغلق". اطهي المزيج على ضغط عالٍ لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، قلّب الروبيان مع توابل الكاجون وملعقة الزيت النباتي المتبقية حتى يتغطى بالتساوي. ضعه جانباً.
بعد انتهاء الطهي في قدر الضغط، أدر الصمام إلى وضع "الفتح" واترك البخار يتسرب بالكامل لتخفيف الضغط. افتح قدر الضغط وأزل الأوعية الداخلية والرف بحرص. حرر المشابك المعدنية لفصل الأوعية.
انقل الخضار الطرية من الوعاء العلوي إلى الصلصة في قاع وعاء قدر الضغط، وأضف الصلصة الحارة إن رغبت. أضف الروبيان وقلّبه، ثم أغلق الغطاء. اترك المأكولات البحرية تُطهى على الحرارة المتبقية حتى تنضج تمامًا وتصبح شفافة (حوالي 10 دقائق إضافية).
أزيلي أغصان الزعتر من دقيق الذرة وتخلصي منها. أضيفي الزبدة وقلبيها، ثم غطيها للحفاظ على دفئها.

قدمي عصيدة الذرة على الفور، مع وضع الروبيان فوقها، ورشها بالصلصة، وتزيينها بالبصل الأخضر.