لفائف لحم الخنزير محشوة بالتفاح واللحم المفروم

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف لحم الخنزير المحشوة بالتفاح واللحم المفروم

وقت: ساعة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يُعدّ لحم المتن الخيار الأمثل لهذه الرولاد. فإلى جانب كونه قطعة طرية، يسهل تقطيعه ولفّه على شكل قطعة كبيرة ومسطحة. ما عليك سوى دقّه برفق لتسطيحه، ثم حشوه بالحشوة، ولفّه بإحكام. لتحضير الحشوة، امزج النقانق الإيطالية المطحونة والمقلية، والتفاح المطبوخ مع البصل والكرفس، وفتات الخبز مع الأعشاب العطرية. مزيج النكهات رائع. اقلي الرولاد في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أكملي طهيها في الفرن. سيبقى لحم الخنزير طرياً وشهياً. قدّمي الرولاد ساخنة مع طبق جانبي، أو باردة في السندويشات بدلاً من النقانق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من النقانق الإيطالية الخفيفة (2 نقانق بدون غلاف)
بصلة واحدة مفرومة
عودان من الكرفس المفروم
تفاحة واحدة حامضة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
فصان من الثوم المهروس
شريحتان من الخبز الأبيض
ملعقتان صغيرتان من المريمية الطازجة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
قطعة واحدة من لحم الخنزير الطري منزوع العظم تزن 1.3 كجم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كوب من النبيذ الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كوباتي (نقانق مقلية)، البصل، كرفس، تفاح، ثوم، الخبز الأبيض، حكيم، إكليل الجبل، زعتر، سمنة، لحم خنزير، لحم خنزير طري، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، حمّري النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفعي النقانق من المقلاة (واحتفظي بالدهن). أضيفي البصل والكرفس والتفاح إلى المقلاة، وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي المكونات حتى يطرى التفاح، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي لبضع دقائق أخرى. ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي النقانق فيها.

في محضرة الطعام، اطحن الخبز مع المريمية وإكليل الجبل والزعتر حتى تتكون فتات خشنة.
في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني الزبدة وحمّصي فتات الخبز على نار متوسطة الحرارة حتى تتغطى تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، لمدة 3 دقائق تقريباً (احرصي على عدم حرقها). امزجي فتات الخبز مع خليط النقانق.
حضّر اللحم المشوي على شكل لفافة. ضع قطعة لحم الخنزير الطرية، بحيث يكون جانبها القصير مواجهًا لك وجانبها الدهني لأسفل، على طاولة أو لوح تقطيع. باستخدام سكين حاد، اصنع شقًا عميقًا طوليًا في الجزء العلوي من قطعة اللحم، مع ترك مسافة 1 سم (0.4 بوصة) لفتح اللحم (يجب أن يكون الشق موازيًا للوح التقطيع). استمر في عمل شقوق طولية في قطعة اللحم، وافردها حتى تحصل على قطعة كبيرة ورقيقة من اللحم. ضع قطعة اللحم المفتوحة بين ورقتين من ورق الشمع أو ورق الزبدة، واطرقها برفق بمطرقة اللحم لزيادة مساحة سطحها بنسبة 10-20%. احرص على عدم ثقب اللحم بالكامل. تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل، ثم غطّه بالحشوة، ووزّعها بالتساوي على كامل السطح مع ترك حافة 2.5 سم (1 بوصة).
لف اللحم بإحكام على طول الجانب القصير واربطه بخيط المطبخ.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. ضعي الرولاد في المقلاة وحمّريها من جميع الجهات. ثم ضعيها على رف صينية التحميص، واسكبي النبيذ في قاع الصينية (لمنع احتراق العصارة)، واخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 62 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة فوري القراءة. أخرجي الرولاد من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعيها وقدّميها.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / / ميليسا د'أرابيان

وصفات مشابهة