لفائف لحم الخنزير مع الجبن

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 428، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 148 ملغ، الصوديوم 765 ملغ، سكر 2 ج.

يُعدّ مُتبّل الطماطم والبصل المشوي إضافةً مثاليةً لرولاد لحم الخنزير المشوي مع البروكلي والجبن الشيدر. ولضمان نضج الرولاد من الداخل تمامًا، استخدم منطقة شواء غير مباشرة. بمجرد أن يتحمّر السطح الخارجي، انقل الرولاد إلى هذه المنطقة واتركه ينضج ببطء. تأكد من نضجه باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن شبكة الشواء واللحم
كوبان من زهرات البروكلي المفرومة ناعماً (حوالي 200 غرام)
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
كوبان من جبنة الشيدر المبشورة (حوالي 220 غرام)
قطعتان من لحم الخنزير الطري، مقطعتان (حوالي 1 كجم إجمالاً)
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم.
كوبان من الطماطم الكرزية
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من خل الشيري
معدات خاصةخيوط مطبخ، ومقياس حرارة للحوم، وأسياخ معدنية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير طري، ملفوف البروكلي، البصل الأحمر، طماطم كرزية، بَقدونس، خل الشيري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية الخارجية على نار متوسطة الحرارة، واترك الموقد رقم 1 مطفأً للتسخين غير المباشر. ادهن شبكة الشواية بزيت الزيتون.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البروكلي والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى يبدأ البروكلي بالتحمّر قليلاً، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي كوباً من الماء، واستمري في الطهي حتى يتبخر الماء ويصبح البروكلي طرياً، لمدة 3-4 دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء، وأضيفي جبنة الشيدر، واتركيه جانباً.

اقطعي شرائح اللحم، واصنعي شقًا بعمق 2.5 سم (بوصة واحدة) على طول كل شريحة، دون قطعها بالكامل. افتحي الشريحة كالكتاب بحيث تصبح مسطحة، وغطيها بغلاف بلاستيكي، ثم دقيها بالجانب المسطح لمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة 0.5 سم (ربع بوصة). أزيلي الغلاف البلاستيكي ورشي اللحم بالملح والفلفل الأسود. وزعي خليط البروكلي بالتساوي بين شريحتي اللحم، مع ترك مسافة 2 سم (بوصة واحدة) من الحواف، باستثناء الجانب الأطول الأقرب إليك.
ابدأ من الجانب الطويل الأقرب إليك، ولف كل قطعة من لحم المتن بإحكام على شكل لفافة، مع ثني الأطراف أثناء اللف. اربط كل لفافة بإحكام بخيط (دون قطع اللحم) من كل طرف وعلى مسافات 5 سم. ادهن اللفائف بزيت الزيتون والملح والفلفل.
اشوي اللفائف على نار مباشرة مع التقليب من حين لآخر حتى تظهر عليها علامات الشواء، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. انقليها إلى نار غير مباشرة، غطيها، واشويها حتى تصل درجة حرارة مركز كل لفة إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا. انقلي اللفائف إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، ضعي شريحة البصل على لوح التقطيع. ضعي راحة يدكِ على الشريحة، وبيدكِ الأخرى، خذي سيخًا معدنيًا واغرزيه في البصلة من الجانب بحيث يخرج السيخ من الجهة الأخرى. كرري العملية مع الشرائح الأخرى، مع ترك فتحة بطول 2 سم (ربع بوصة) عند أطراف الأسياخ. ضعي الطماطم على الأسياخ. ادهني البصل والطماطم بزيت الزيتون. اشويها مع التقليب حتى تتفحم الطماطم وتصبح شرائح البصل طرية ذات حواف بنية، لمدة 6-7 دقائق. أزيلي الطماطم والبصل من الأسياخ وقطّعيهما. في وعاء، اخلطي البقدونس والخل وملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اقطع الخيوط من اللفائف وقطّعها بشكل مائل. قدّمها مع الصلصة.

فئات: