بورشيتا مخبوزة (لفائف لحم بطن الخنزير)، متبلة مرتين

الأصوات: 10

طريقة تحضير - بورشيتا مخبوزة متبلة مرتين (لفائف لحم بطن الخنزير)

صورة الطبق: كريستوفر تيستاني

وقت: 50 ساعة و59 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير طبق "بورشيتا" الإيطالي الاحتفالي. تُصنع البورشيتا من لحم بطن الخنزير مع الجلد، حيث يُنقع أولاً في محلول ملحي سائل مع التوابل، ثم في محلول ملحي جاف مع الأعشاب. يُنقع لحم الخنزير لمدة يومين كاملين. وبفضل ترك جلد الخنزير، يصبح الساندويتش طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للتتبيلة السائلة:

3150-3600 غرام من لحم بطن الخنزير مع الجلد
ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
6 ملاعق كبيرة من توت العرعر المجفف
3 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
حزمة واحدة من الزعتر
1.5 كوب ملح خشن
نصف كوب من السكر البني الفاتح أو الداكن
40 فص ثوم (حوالي 3-4 رؤوس)، مهروسة قليلاً

للتتبيلة الجافة:

ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
ملعقة كبيرة من توت العرعر المجفف
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
4 فصوص ثوم مهروسة خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، ثوم، زعتر، بذور الشمر، توت العرعر، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، سكر بني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بورشيتا مخبوزة (لفائف لحم بطن الخنزير)، متبلة مرتين

حضّر تتبيلة سائلة للحم: صبّ 3.5 لترات من الماء في قدر كبير. أضف الثوم، وبذور الشمر، وتوت العرعر، وحبوب الفلفل الأسود، والزعتر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ارفع القدر عن النار، وأضف الملح والسكر البني، وحرّك المزيج، ثم اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بتتبيل اللحم في محلول ملحي: ضع لحم الخنزير المقدد في قدر كبير، وغطه بمحلول ملحي، ثم غطه وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

حضّر تتبيلة جافة لفرك اللحم: في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، حمّص بذور الشمر، وتوت العرعر، وحبوب الفلفل لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة التوابل المميزة. اطحن المزيج طحناً خشناً في مطحنة التوابل. انقله إلى وعاء صغير وأضف جوزة الطيب، والزعتر، والثوم.

افرك لحم الخنزير بالتتبيلة الجافة: أخرجي لحم الخنزير من محلول النقع وجففيه جيداً. افركي شرائح اللحم المقدد بخليط التوابل من جهة اللحم. قد يبقى بعض الخليط؛ استخدمي الجزء الملتصق باللحم. ضعي لحم الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى في صينية خبز كبيرة ذات حواف، ثم ضعيه في الثلاجة مكشوفاً لمدة 24 ساعة حتى يجف.

اصنع لفائف لحم الخنزير: سخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). (إذا كان فرنك مزودًا بخاصية الحمل الحراري، فقم بتشغيلها. في هذه الحالة، سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)). ضع اللحم بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. لفه بدءًا من الجانب الطويل.

اربط اللفافة بالخيوط في عدة أماكن على مسافة حوالي 2 سم من بعضها البعض.

اثقبي لحم الخنزير بسيخ في عدة أماكن. سيساعد ذلك على إذابة الدهون وجعل الجلد مقرمشاً.

اخبزي البورشيتا: ضعي لفائف لحم الخنزير على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف عالية. ضعي أربع ملاعق مقلوبة بالقرب من اللفافة. سيمنع هذا اللفافة من الدوران.

اخبزي لمدة 30 دقيقة، مع تدوير الصينية ودهن رغيف لحم الخنزير بالدهن كل 10 دقائق. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت في حالة استخدام فرن الحمل الحراري) واستمري في الخبز لمدة ساعة ونصف أخرى، مع تدوير الصينية كل 15 دقيقة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لرغيف لحم الخنزير إلى 68 درجة مئوية.