لفائف لحم الخنزير محشوة بالفطر

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف لحم الخنزير المحشوة بالفطر

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

بمظهرها الجذاب ونكهتها الغنية، ستكون هذه الرغيف المحشوة بالفطر البري العطري إضافةً مميزةً إلى مائدة احتفالاتكم، أفضل من قطعة اللحم المشوية التقليدية. يمكنكم تقديمها كمقبلات أو كطبق رئيسي مع طبق جانبي. تحضيرها أسهل مما يبدو، حيث يسهل تقطيع لحم الخنزير الطري ولفه على شكل رقاقة مسطحة. كل ما عليكم فعله هو وضع الفطر والثوم المقليين فوقه، ثم لفه بإحكام وربطه بخيط. يُخبز الرغيف على رف في صينية تحميص، حيث تتجمع جميع العصارة اللذيذة. تُستخدم هذه العصارة لاحقًا في صنع صلصة شهية للرولاد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من الفطر البري (مثل فطر المحار و/أو فطر رأس الكبش)، مُقشّر ومُقطّع إلى شرائح
رأس ثوم صغير مهروس
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم ناعماً + غصنان
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً + غصن واحد
قطعة واحدة من لحم الخنزير الطري منزوع العظم (وزنها 1.5-2 كجم)
ربع ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطر، ثوم، بَقدونس، زعتر، إكليل الجبل، لحم خنزير، لحم خنزير طري، شيري، مرق اللحم، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اضبط رفوف الفرن في الثلثين السفلي والعلوي، وسخّنه مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضف الفطر وقلّبه حتى يصبح لونه بنيًا، حوالي دقيقتين. قلّبه واستمر في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. ادفع الفطر إلى جانب واحد من المقلاة. أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون والثوم إلى الجانب الآخر من المقلاة، وقلّبه من حين لآخر حتى يطرى، حوالي 30 ثانية. قلّب الثوم مع الفطر، وتبّله بالملح والفلفل. اتركه يبرد.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط البقدونس والزعتر المفروم وإكليل الجبل و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل.

قطع لحم الخنزير: أدخلي سكينًا في قطعة لحم المتن حتى ثلثيها، بموازاة لوح التقطيع. ابدئي بتقطيع اللحم طوليًا، واسحبيه بيدك الأخرى حتى يصبح قطعة مسطحة متساوية السماكة. تبّلي قطعة المتن بالملح والفلفل، وادهني سطحها بزيت نباتي، ورشّي عليها الفطر. لفي قطعة المتن واربطيها بخيط مطبخ كل 2.5 سم على طولها. تبّليها بالملح والفلفل.
ضعي رفًا في صينية تحميص كبيرة. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ضعي قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، واطهيها حتى تتحمر، حوالي 3 دقائق. استمري في الطهي مع التقليب حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. انقلي قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، إلى الرف في صينية التحميص. اشويها على الرف السفلي للفرن حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم (وليس الحشوة) إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، لمدة ساعة إلى ساعة وربع. انقلي قطعة لحم الخنزير من الرف إلى لوح تقطيع، وغطيها بورق قصدير، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، أزيلي أي دهون زائدة من السائل المتبقي في صينية التحميص، ثم أضيفي الشيري. ضعي الصينية على موقدين وسخنيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي أغصان الزعتر وإكليل الجبل، واطهيها مع كشط أي قطع بنية اللون بملعقة خشبية مع التحريك المستمر حتى يتبخر نصف السائل تقريبًا، لمدة دقيقة واحدة. انقلي المزيج إلى قدر صغير، وأضيفي مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل قليلًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الزبدة وتبليها بالملح. صفي الصلصة بمصفاة دقيقة.
ضع اللفافة على لوح التقطيع وانزع الخيط؛ ثم قطّعها إلى شرائح بسمك 1 سم. انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها مع الصلصة.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة