وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 20

وصفة لمقبلات لحم رائعة مصنوعة من لفائف لحم الخنزير على شرائح من عصيدة الذرة.

مكونات:

بورشيتا (لفائف لحم الخنزير)

• 1 كجم 400 جم كتف لحم خنزير منزوع العظم، قم بإزالة الدهون الزائدة
• ملح خشن
• بشر قشر ليمونة واحدة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• 16 ورقة مريمية طازجة مفرومة
• ملعقتان صغيرتان من الخضار الطازجة المفرومة إكليل الجبل
• الفلفل المطحون
• زيت الزيتون

البصل المخلل

• ¾ كوب خل طعام 5%
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح البحر
• ورقة غار واحدة
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
• ربع ملعقة صغيرة من اللون الأحمر رقائق الفلفل
• بصلة حمراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى حلقات رفيعة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• أنبوب واحد (500 غرام) بولينتا جاهزةمقطعة إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد تقريبًا

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، قشر الليمون، ثوم، بذور الشمر، حكيم، إكليل الجبل، ورق الغار، رقائق الفلفل الأحمر، البصل الأحمر، بولينتا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• حضّري البورشيتاباستخدام سكين حاد، اصنع شقًا في منتصف قطعة اللحم، بطول ثلثي سمكها تقريبًا. افتحها كالكتاب، ثم دقّ اللحم بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكه 2.5 سم. يجب أن يكون المستطيل الناتج 20 × 35 سم.
الخطوة الثانية
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة.
الخطوة 3
• افركي لحم الخنزير بالملح (حوالي ملعقة ونصف صغيرة) من جميع الجهات. في وعاء صغير، اخلطي بشر الليمون، والثوم، وملعقتين صغيرتين من بذور الشمر، والمريمية، وإكليل الجبل، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل المطحون.
  
  افرك اللحم بالخليط الناتج من جانب واحد، ثم لفه بإحكام على شكل لفافة واربطه بخيط مطبخ. رش اللفافة بزيت الزيتون وافرك الفلفل المطحون وبذور الشمر فيها (يمكن حفظ اللفافة غير المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام، ولكن يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.).
الخطوة الرابعة
• ضعي قطعة لحم الخنزير على رفّ داخل صينية خبز. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة، لمدة ساعتين تقريبًا. تأكدي من نضجها بإدخال مقياس حرارة اللحم في طرفها (يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت). أخرجي قطعة اللحم من الفرن واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 5
• أثناء قلي لحم الخنزير، قم بتحضير البصل المخلل.: اخلط الخل والسكر وربع ملعقة صغيرة من الملح وورق الغار وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر في قدر صغير.
  
  ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي شرائح البصل واطهيها لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأخرجي البصل من المحلول الملحي.يمكن تخزين البصل المخلل غير المستخدم في محلول ملحي لعدة أسابيع.).
الخطوة 6
• حضّري عصيدة الذرة (البولينتا)ضعي شرائح البولينتا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، حوالي 4 دقائق لكل جانب. صفّي شرائح البولينتا على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
الخطوة 7
• جهزي الكانابيهرصّي شرائح البولينتا على طبق التقديم أو أطباق فردية. قطّعي اللفافة إلى شرائح رقيقة، ثم قطّعي كل شريحة إلى نصفين. ضعي اللحم على شرائح البولينتا ورشّي البصل المخلل. قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الأصوات: 1