سوفليه الجبن المخبوز مرتين

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تكمن روعة السوفليه المخبوز مرتين في إمكانية تحضيره مسبقًا وحفظه في الثلاجة. عند وصول الضيوف، لن تضطر لتركهم والانشغال في المطبخ لتقديم هذه الحلوى الشهية ساخنة. ببساطة، ضعها في الفرن واخبزها مرة ثانية. بالطبع، يمكنك الاستمتاع بها بعد الخبز الأول، ولكنك لن تحصل حينها على قشرة الجبن المقرمشة التي يتميز بها السوفليه عند خبزه مرة ثانية بدون صينية. يستمد السوفليه نكهته الفريدة من استخدام نوعين من الجبن: البارميزان والجرويير. قدمه مع صلصة الفلفل الحلو الحارة، والتي يمكن تحضيرها مسبقًا أيضًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سوفليه

3 ملاعق كبيرة (45 غ) من الزبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن قوالب الراميكين
3 ملاعق كبيرة (10 غرام) من جبن البارميزان المبشور ناعماً، لأوعية التقديم الصغيرة
3 ملاعق كبيرة (25 غرام) من الدقيق
كوب واحد (250 مل) من الحليب نصف الدسم
رشة من جوزة الطيب المطحونة
خمس بيضات كبيرة، افصل البياض عن الصفار.
نصف كوب (125 مل) من كريمة الخفق، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
كوبان (150 غرام) من جبن غرويير المبشور خشنًا + كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الثوم المعمر المفروم

كوليس الفلفل الحلو

ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
نصف كوب (75 غرام) من البصل المفروم
حبة فلفل أحمر حلو كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
ثلث كوب (80 مل) من الماء
غصن واحد من الزعتر الطازج
غصن واحد من الأوريجانو الطازج
عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لبن، جبنة بارميزان، جبنة غرويير، زعتر، جوزة الطيب، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري ستة أوعية صغيرة سعة 150 مل بدهنها بسخاء بالزبدة ورشّها بجبنة البارميزان لتغطية قاعها وجوانبها. تخلّصي من أي فائض. ضعي الأوعية في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتعبئة.
في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلّبي بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف وتفوح منه رائحة لوز خفيفة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم، باستخدام خفاقة يدوية، أضيفي ثلث كمية الحليب. اخفقي المزيج حتى يصبح كثيفًا (لن يستغرق ذلك وقتًا طويلًا). أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلّبي حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف ويصبح كثيفًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار وقلّبي جوزة الطيب.

ضعي صفار البيض في وعاء صغير، واخفقيه جيداً، ثم أضيفي إليه قليلاً من خليط الحليب الساخن. بعد ذلك، أعيدي خليط البيض إلى القدر واخفقيه. أضيفي الكريمة وحركيها لتبريد الخليط، ثم اسكبيه في الوعاء. بمجرد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الجبن والبصل الأخضر المفروم، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. باستخدام مضرب يدوي أو مضرب كهربائي مزود بمضرب خفق، اخفقي 5 بياض بيض على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الصلصة المُحضّرة (سيهبط قليلًا أثناء الخلط، وهذا طبيعي)، ثم أضيفي الثلثين المتبقيين من بياض البيض واخلطي جيدًا. انقلي الخليط إلى أوعية صغيرة مبردة وضعيها على صينية خبز مُغطاة بورق زبدة.
اخبزي السوفليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح منتفخًا وذهبي اللون، ويتوقف عن كونه سائلًا في المنتصف (حاولي عدم فتح الفرن خلال أول 20 دقيقة). مرري ملعقة مسطحة رفيعة بين السوفليه وجوانب القوالب، ثم ضعيها فورًا على صينية خبز (اقلبيها رأسًا على عقب لتستقر). يمكن خبز السوفليه مسبقًا وحفظه في الثلاجة. اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة خبزه. يمكنكِ أيضًا تقديم السوفليه ساخنًا من القوالب في هذه المرحلة.
الخبز الثانيارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ادهني سطح كل سوفليه بسخاء بالكريمة الثقيلة (هذا سيحافظ على طراوتها من الداخل)، ثم رشي عليها جبنة غرويير مبشورة وقليلًا من الفلفل الأسود. اخبزيها لمدة ٨-١٠ دقائق، حتى تذوب الجبنة تمامًا. انقلي السوفليه فورًا إلى أطباق التقديم وقدميها.
كوليس الفلفل الحلوضعي المقلاة على نار متوسطة واسكبي زيت الزيتون. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل. أضيفي الفلفل وقلّبيه لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الماء والزعتر والأوريجانو. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يطرى الفلفل، حوالي 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار.
باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي، اهرسي المزيج حتى يصبح ناعماً. صفّي الصلصة، وتبّليها بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة، ثم قدّميها.

يمكن تقديم الصلصة دافئة، أو في درجة حرارة الغرفة، أو باردة.