سوفليه الجبن

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

حضّر سوفليه الجبن أثناء انتظار ضيوفك، واستعدّ لتلقّي إطراءاتٍ لا تُحصى. تُنتج هذه الوصفة سوفليه شهيًا: بقشرة بارميزان غنية على الجوانب، وسطح مقرمش، وقلب كريمي مثالي. من الصعب مقاومته. والأفضل من ذلك، أن السوفليه لا يهبط كثيرًا، حتى في صينية كبيرة تُرضي جميع الأذواق. لتحقيق هذه النتيجة، اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار، ولا تفتح باب الفرن أثناء الخبز. قدّم السوفليه ساخنًا واستمتع بنكهة الجبن الغنية وقوامه الرقيق. يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الجبن، مثل السويسري أو الشيدر، لاكتشاف نكهات جديدة في كل مرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
رشة من الفلفل الحار
كوب واحد من الحليب كامل الدسم، دافئ
ملعقة كبيرة من جبن غرويير المبشور خشناً
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4 صفار بيض كبير + 5 بياض بيض
رشة من كريم التارتار
معدات خاصة: طبق سوفليه بسعة 1.5 لتر (6 أكواب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، جبنة بارميزان، دقيق فاخر، الفلفل الحار المطحون، لبن، جبنة غرويير، خردل ديجون، بيض، كريم التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن، مع التأكد من أن الرف العلوي مرتفع بما يكفي ليسمح للسوفليه بالارتفاع بضع بوصات؛ سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهني قالب السوفليه بملعقة كبيرة (15 غرامًا) من الزبدة. رشي ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان في القالب ورجّيه لتغطية قاعه وجوانبه.
في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (3 ملاعق كبيرة، 45 غرامًا). أضيفي الدقيق واخفقي المزيج باستمرار حتى تتكون رغوة خفيفة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفلفل الحار، ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الحليب الساخن واخفقي المزيج، ثم أعيدي القدر إلى الموقد. استمري في الطهي مع التحريك المستمر. أضيفي جبنة غرويير وملعقتين كبيرتين من جبنة بارميزان، واطهي المزيج مع الخفق حتى تذوب الجبنة ويتكاثف المزيج، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

كيفية صنع سوفليه مثالي

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها الخردل والملح والفلفل. أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب السريع حتى يتوزع بالتساوي.
في وعاء معدني كبير، اخفقي بياض البيض بمضرب يدوي أو كهربائي حتى يصبح رغويًا. ثم أضيفي كريمة التارتار واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، مع وجود تجاعيد طفيفة عند طرفها. أضيفي ربع كمية البياض المخفوق إلى خليط الصفار، مع التقليب لتوزيعه بالتساوي، ثم أضيفي نصف الكمية المتبقية من البياض برفق باستخدام ملعقة سيليكون. كرري العملية مع الكمية المتبقية من البياض، مع التقليب حتى يمتزج تمامًا تقريبًا، إلى أن تظهر بعض الخطوط البيضاء.
صُبي الخليط في قالب السوفليه المُجهز، وسوّي السطح، ثم مرري إبهامكِ على الحافة الداخلية للقالب لإزالة أي قطع من جبن البارميزان حتى يرتفع السوفليه. اخبزي السوفليه حتى يرتفع حوالي 5 سم فوق حواف القالب ويهتز قليلاً عند هز القالب، لمدة 25-30 دقيقة.
قدّمها فوراً. ضع السوفليه في كل حصة، مع التأكد من أن كل جزء يشمل القشرة والطبقة العلوية والمركز الطري.

مؤلف الوصفة - كاتي وركمان كاتبة متخصصة في شؤون الطعام.

فئات:

وصفة / خلاط / الأطباق الرئيسية / البيض ومنتجات الألبان / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة