كعكات هشة غنية بالزبدة

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و34 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 12 قطعة.

تُخبز هذه الكعكات الهشة واللذيذة بعجينة الخميرة الممزوجة بالزبدة، مما يمنحها نكهة ورائحة كريمية خفيفة. وللحصول على قوام هشّ شهي، تُقطع العجينة المفرودة إلى شرائح، ثم تُرصّ فوق بعضها وتُقطع إلى كعكات. تُخبز في قوالب الكب كيك وتُقدّم دافئة. تتميز هذه الكعكات بنعومتها الفائقة وحلاوتها المعتدلة. استمتع بتناولها مع طبقات من الزبدة المذابة أو المربى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من الحليب كامل الدسم الدافئ (38 درجة مئوية)
65 غرام من السكر (حوالي ثلث كوب)
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
425 غرام من الدقيق + كمية إضافية للعمل
صفار بيضتين
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
70 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، دقيق فاخر، بيض، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم برش قالب مافن معدني ذي 12 كوبًا برذاذ الطبخ.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الحليب والسكر والخميرة والدقيق وصفار البيض والملح. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة. استبدلي مضرب العجين بخطاف العجين واتركي العجين يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
أضيفي 60 غراماً من الزبدة واخلطيها على سرعة منخفضة. ارفعي السرعة إلى متوسطة واعجني حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتشكل طبقة رقيقة وشفافة، لمدة 8 دقائق تقريباً.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وافردها، وشكّلها على هيئة كرة كبيرة بيديك. أعد العجينة إلى الوعاء، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
أخرجي العجينة من الوعاء وافرديها على شكل مربع بحجم 30×30 سم، وبسماكة 1 سم تقريبًا. ذوّبي الزبدة المتبقية وادهني سطح العجينة بها.
باستخدام قطاعة البيتزا، قطّعي العجينة إلى 12 شريطًا (30 × 2.5 سم). رصّي الشرائط في مجموعتين، كل مجموعة تضم 6 شرائط. ضعي المجموعتين على جانبيهما، وقطّعي كل مجموعة إلى 6 قطع بطول 5 سم. ضعي كل قطعة على جانبها في صينية المافن المُجهزة. غطّي الصينية بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

أزيلي الغلاف البلاستيكي من الصينية واخبزي الكعكات حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، لمدة 8-10 دقائق. قومي بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز.
انقل الصينية التي تحتوي على الكعك إلى رف سلكي، واتركها تبرد لمدة 2-3 دقائق ثم قدمها.