سندويشات فطيرة الدجاج

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 شطائر

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 18
سعرات حرارية 296، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 63 ملغ، الصوديوم 344 ملغ، سكر 2 ج.

ابتكر جيف ماورو، خبير السندويشات، هذه السندويشات الشهية، مُعيدًا ابتكار فطيرة الدجاج الكلاسيكية. فهي غنية بكل ما تتوقعه من فطيرة الدجاج: دجاج مُفتت، وحشوة خضار كريمية، وبازلاء خضراء في بيستو منعش، والأهم من ذلك، بسكويت هش. حضّر السندويشات بوضعها طبقات على خبز طازج، وقدّمها: فطيرة الدجاج الشهيرة الآن مثالية لوجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل، ولتقديمها في حفلات المنزل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات متعددة الطبقات

ملعقتان كبيرتان دقيق ذاتي التخمير
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
110 غرام من الزبدة المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات، + 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
كوب واحد من الزبادي البارد أو الكفير
1.5 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
الفلفل الأسود المطحون

تعبئة

4 صدور دجاج بالعظم والجلد
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
جزرتان مقطعتان إلى مكعبات
نصف بصلة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شيري جاف
¾ كوب كريمة ثقيلة
¾ كوب مرق دجاج
غصن واحد من الزعتر الطازج

بيستو البازلاء الخضراء الحلوة

كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ربع كوب من الصنوبر المحمص
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق ذاتي التخمير، سمنة، اللبن الرائب، الكفير، زعتر، الفلفل الأسود، صدور دجاج، جزرة، البصل، دقيق فاخر، شيري، كريم، مرق اللحم، البازلاء، بَقدونس، الصنوبر، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكات:

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية، ثم اخفقي الدقيق ذاتي التخمير مع بيكربونات الصوديوم. بعد ذلك، باستخدام سكين، أضيفي الزبدة الباردة إلى المكونات الجافة وقلّبيها برفق حتى يصبح المزيج رمليًا. في وعاء منفصل، اخلطي اللبن الرائب والزعتر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي المزيج السائل إلى مزيج الدقيق وقلّبي برفق باستخدام ملعقة سيليكون. لا تبالغي في الخلط!
على صينية خبز مبطنة بورق سيليكون، ضعي حوالي ربع كوب من العجين على شكل كرات صغيرة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كرة. ادهني كل كرة بالزبدة المذابة ورشيها بالفلفل الأسود المطحون. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. اتركي الكرات تبرد على رف سلكي.

تعبئة:
اخبزي الدجاج على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في نفس درجة حرارة الفرن حتى تصل درجة حرارة صدور الدجاج الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، لمدة 20-25 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم انزعي الجلد وقطّعي صدور الدجاج إلى شرائح.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ذوّبي الزبدة، أضيفي الجزر والبصل، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي حتى تصبح الخضراوات طرية، من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الدقيق واطهي حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي دقيقتين. أضيفي نبيذ الشيري الجاف، ثم اخفقي الكريمة الثقيلة ومرق الدجاج والزعتر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 10 دقائق. أزيلي الزعتر وتبّلي بالملح حسب الرغبة.
بيستو البازلاء الخضراء الحلوة:

ضعي البازلاء الخضراء والبقدونس والصنوبر وعصير الليمون في محضرة الطعام. اخلطيها حتى تتجانس، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق. تبّلي بالملح حسب الرغبة واتركيها جانباً.
تحضير السندويشات:

اقطعي عجينة الباف باستري إلى نصفين أفقيًا. ضعي بعض الدجاج المفتت على النصف السفلي، ثم ضعي فوقه حشوة فطيرة الدجاج وبيستو البازلاء الحلوة. غطيها بالنصف العلوي من العجينة واستمتعي!