بسكويت فائق الهشاشة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 339، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 55 ملغ، الصوديوم 277 ملغ، سكر 3 ج.

تُشبه هذه الكعكات المصنوعة من الحليب الحامض البسكويت الكلاسيكي في المذاق، لكن طبقاتها الهشة والعالية تُميزها عن غيرها. هناك عدة حيل تُساعد في الحصول على هذه القوام. أولًا وقبل كل شيء، استخدم الزبدة المبشورة المجمدة. فهي تمتزج مع الدقيق أسرع وأسهل من قطع الزبدة الكبيرة. كما أن الزبدة تبقى باردة لفترة أطول، وهو سر الحصول على طبقات متناسقة وجميلة. في حين أن العديد من الوصفات تعتمد على عجن العجين فقط، فإن تقطيعه وتكديسه يُقلل من تكوّن الغلوتين، مما يُسهل التعامل معه ويُحسّن من تماسك الطبقات. وأخيرًا، لا تنسَ رشّ الطبقات بالدقيق، فهذا سيجعلها أكثر تميزًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 و3/4 كوب دقيق فاخر
4.5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة من السكر
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
20 ملعقة كبيرة (275 غرام) من الزبدة المجمدة غير المملحة، بالإضافة إلى الزبدة المذابة للدهن
كوب ونصف من الحليب الحامض قليل الدسم المبرد أو الكفير + كمية إضافية للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، اللبن الرائب، الكفير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والملح، وبيكربونات الصوديوم. ابشري الزبدة خشنًا وأضيفيها إلى خليط الدقيق. اعجني الزبدة مع خليط الدقيق بيديكِ بسرعة حتى تتوزع وتغطي العجينة بالتساوي. اسكبي الحليب الرائب ببطء في خليط الدقيق، مع التقليب بالشوكة حتى تتكون عجينة متماسكة. قد تبقى بعض القطع الجافة؛ لا تبالغي في العجن.

انقل العجين إلى لوح تقطيع أو سطح عمل (لا يحتاج العجين إلى رش الدقيق في هذه المرحلة).
افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 1 سم، بأبعاد 30 × 20 سم تقريبًا، مع تسوية الحواف باستخدام مكشطة عجين أو مسطرة. باستخدام سكين حاد، قطّعي العجينة إلى 6 قطع متساوية، ورصّيها فوق بعضها مع الحرص على محاذاة الحواف. إذا انفصلت قطع كبيرة من العجين، اضغطي عليها برفق لإعادتها إلى مكانها، مع الحرص على الحفاظ على شكلها وسمكها المتساوي. يمكن وضع القطع الصغيرة المنفصلة بين الطبقات. ستكون هذه هي الطبقات الأولى. قد لا تبدو العجينة رطبة بما فيه الكفاية في هذه المرحلة؛ وهذا أمر طبيعي.
رشي سطح العمل والعجين بقليل من الدقيق. افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل بسمك 1 سم، بأبعاد 30 × 20 سم تقريبًا، مع تسوية الجوانب باستخدام مكشطة عجين أو مسطرة. رشي سطح العجين بقليل من الدقيق مرة أخرى. سيجعل هذا الطبقات أكثر وضوحًا. من الأفضل قلب العجين بعد كل بضع لفات لضمان ثبات الطبقات السفلية.
قسّم العجينة مرة أخرى إلى 6 قطع متساوية، ورصها فوق بعضها لتشكيل طبقة ثانية. كرر هذه العملية مرة أخرى، مع رش سطح العمل بالدقيق حسب الحاجة، لتشكيل طبقة ثالثة، ليصبح المجموع 18 طبقة.
افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 4 سم. قطّعي 9 دوائر باستخدام قطاعة بسكويت قطرها 6 سم مرشوشة بالدقيق، وضعيها على صينية الخبز المُجهزة. لا تلفي القطاعة، بل اضغطي بها على العجينة برفق، وإلا ستلتصق الحواف ولن ترتفع الطبقات بشكل صحيح. اجمعي بقايا العجين، واضغطي عليها، ثم قطّعي 3 قطع بسكويت أخرى.
انقل ما تبقى من البسكويت إلى صينية الخبز المجهزة وضع صينية الخبز في المجمد أثناء تسخين الفرن وحتى يتماسك البسكويت تمامًا، من 10 إلى 15 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
ادهني سطح العجين باللبن الرائب، مع الحرص على ترك الجوانب جافة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-18 دقيقة. ادهني الكعكات الدافئة بالزبدة المذابة، إذا رغبتِ، وقدميها.