صدر ديك رومي مشوي مع توابل ومرق كثيف

الأصوات: 9

طريقة تحضير صدر الديك الرومي المشوي مع التوابل والمرق الغني

على الرغم من شيوع استخدام المريمية في طهي الديك الرومي، إلا أن راشيل تعشق رائحة أوراق الغار الطازجة. وهي متوفرة في أي سوبر ماركت. ولأن أوراق الغار قاسية وغير صالحة للأكل مباشرة، فإنها تدهن الديك الرومي بدهن منقوع بنكهة الأوراق، وتشوي صدور الدجاج مع وضع الأوراق تحتها.

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

إحدى الطرق الرائعة لوضع الديك الرومي على المائدة في غضون ساعة هي استخدام صدر الديك الرومي بدلاً من الديك الرومي الكامل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بصلة واحدة، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً (بحجم كرة الجولف تقريباً).
ليمونة واحدة، مبشورة بالكامل
12 ورقة مريمية طازجة
حفنة من البقدونس الطازج (حوالي 0.5 كوب من 12 غصنًا)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة، بالإضافة إلى القليل من الزيت الإضافي لدهن المقلاة
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة
6 أوراق غار طازجة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
نصفان من شرائح اللحم صدور الديك الرومي مع الجلد (من 0.9 إلى 1.3 كجم لكل منها)
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
ربع كوب من براندي التفاح أو البراندي العادي (يوصى باستخدام الكالفادوس)
2-3 أكواب من عصير التفاح
ملح، فلفل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، ليمون، حكيم، بَقدونس، ورق الغار، ديك رومى، دقيق، براندي، عصير التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزيت وضعيها جانباً.
ضع البصل في وعاء محضر الطعام. باستخدام مقشرة الخضار، ابشر قشر الليمون. حاول تقشيره على شكل شرائح رفيعة، مع تجنب الجزء الأبيض المر. أضف بشر الليمون إلى وعاء محضر الطعام، واترك الليمون جانبًا لاستخدامه لاحقًا. اخلط بشر الليمون والبصل في محضر الطعام. أضف المريمية والبقدونس وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح، واخلط حتى يصبح المزيج معجونًا ناعمًا وخشنًا.

ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة، أضيفي ورقتي غار، واطهيها على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الزبدة بالتألق، ارفعي المقلاة وضعيها جانباً.
ضعي صدور الدجاج على لوح التقطيع، وانزعي الجلد بحرص من أحد الأطراف لتشكيل جيب. تبّليها بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي معجون التوابل الناتج إلى الجيب، وحاولي توزيعه بالتساوي بين الجلد واللحم.
ضعي صدور الدجاج على صينية خبز، وضعي ورقتي غار أسفل كل صدر. باستخدام فرشاة معجنات، ادهني صدور الدجاج بخليط الزبدة وورق الغار.
ضعي صينية الخبز في الفرن وخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. بعد حوالي 20 دقيقة، اسكبي الزبدة المذابة المتبقية وأوراق الغار فوق صدور الدجاج مرة أخرى واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من صدور الدجاج إلى 75 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة.
أخرجيها من الفرن وانقليها إلى طبق التقديم. غطيها واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق تقريباً أثناء تحضير الصلصة.
ضع المقلاة على الموقد. أضف الدقيق مباشرة إلى الدهون المذابة وحركه لبضع دقائق على نار متوسطة.
صبّي براندي التفاح واكشطي قاع المقلاة لإزالة أي قطع متفحمة. سخّني المزيج لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتبخر الكحول. استمري في التقليب وأضيفي عصير التفاح. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثخن. تبّلي بالملح والفلفل.
قطّع الديك الرومي بشكل مائل وقدمه مع المرق الساخن.