بطة بالبرتقال (مع صلصة البرتقال)

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

فاجئ ضيوفك بطبق بط فرنسي فريد يمزج ببراعة بين نكهات التوت والفواكه واللحم والتوابل المتناقضة. باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك تحضير طبق فاخر في المنزل - بط بالبرتقال. تُقدم شرائح البط المشوي المقرمشة مع صلصة غاستريك بالبرتقال، بالإضافة إلى الكومكوات المُحلى في شراب مُتبل ومربى التوت البري. يحتوي كل طبق على نوعين من البط: صدر مشوي وفخذ بط مطهو ببطء في صلصة التوابل ومُذاب في دهن لحم الخنزير المقدد. يضمن التقديم الأنيق للطبق أن يبدو رائعًا في الطبق تمامًا كما هو مذاقه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كونفيت البط

أربع أفخاذ بط لتحضير الكونفيت مع العظام
3 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو
3 ملاعق كبيرة من مسحوق فلفل باسيلو
3 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة
3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقة كبيرة واحدة من البهارات المشكلة
ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
ملعقة كبيرة من بذور الشمر المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشنًا + المزيد حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
110 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى ثلاثة شرائح متساوية

صلصة جاستريك

3 أكواب من عصير البرتقال الطازج
ملعقتان كبيرتان من السكر
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
ملعقتان كبيرتان من مشروب البرتقال الكحولي، مثل غراند مارنييه
جذر زنجبيل بطول 10 سم، مفروم فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان + ملعقتان كبيرتان من خل نبيذ شاردونيه
1 فلفل هابانيرو أو فلفل حار
3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الوردي المطحونة خشناً
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ناعماً

صدور البط

أربعة صدور بط، جلدها مشقوق في عدة أماكن

كمكوات مسكر

8 حبات كمكوات، مقطعة إلى شرائح رقيقة

صلصة التوت البري

كوب واحد من عصير البرتقال الطازج
ملعقتان كبيرتان من العسل
1.5 كوب من التوت البري الطازج
أغصان زعتر طازجة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، كونفيت البط، صلصة التوت البري، توابل الفلفل الحار، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، فلفل أربول، بذور الشمر، قرنفل، البهارات، الزنجبيل المطحون، الكمون، القرفة، البرتقال، عسل، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة غاستريكفي قدر متوسط الحجم، امزج عصير البرتقال والسكر والثوم ومشروب البرتقال الكحولي والزنجبيل وكوبين من الخل، ثم اغلِ المزيج على نار عالية. اتركه يغلي حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي 20 دقيقة. احتفظ بكوب واحد من الصلصة لتحضير الكومكوات المسكر.
صفّي ما تبقى من الصلصة وانقليها إلى قدر كبير ذي حواف عالية. اطهيها على نار عالية حتى يتبخر نصف كميتها، حوالي 15 دقيقة. اصنعي شقوقًا صغيرة في الفلفل بالسكين، وأضيفيه إلى الصلصة، واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل المتبقي واطهيها لمدة دقيقة. أضيفي الزبدة وقلّبيها حتى تذوب. أضيفي البقدونس، والثوم المعمر، وحبوب الفلفل الأسود، والزعتر، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

كونفيت البط

في وعاء صغير، اخلط القرفة، ومسحوق الفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والسكر، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والملح، والبهارات، والقرنفل، وبذور الشمر، والفلفل الحار، والفلفل الحار، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي شرائح اللحم المقدد واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين ويذوب الدهن، لمدة 10 دقائق تقريباً. انقلي شرائح اللحم المقدد إلى طبق مبطن بمناديل ورقية.
سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية وضعي رفاً على صينية خبز ذات حواف.
رشي أفخاذ البط بالملح والفلفل الأسود وقليل من التوابل. احفظي ما تبقى من التوابل في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامه لاحقًا. ضعي الأفخاذ، مع توجيه جانب الدهن لأسفل، في الدهن المذاب في مقلاة غير لاصقة. اطهيها ببطء على نار متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا جدًا، حوالي 10 دقائق. اقلبيها واطهيها حتى يصبح الجانب الآخر مقرمشًا، لمدة 10 دقائق أخرى. انقليها إلى صينية خبز مُجهزة وحافظي عليها دافئة حتى وقت التقديم.
صدور البط

تبّلي صدور البط من الجهتين بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها في مقلاة من الحديد الزهر بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهيها ببطء على نار متوسطة، مع تصفية الدهون المذابة عدة مرات، حتى يصبح الجلد مقرمشًا جدًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اقلبي الصدور واستمري في الطهي حتى تنضج نصف نضج، أو حتى تصل درجة حرارة مركزها إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعيها عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 6 ملم (1/4 بوصة).
كمكوات مسكرةفي قدر صغير، ضعي كوبًا واحدًا من صلصة الغاستريك المحفوظة على النار حتى الغليان. خففي النار، أضيفي الكُمكوات، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية ومتبلورة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

صلصة التوت البريفي قدر صغير، امزج عصير البرتقال والعسل، واترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر ربع السائل، أي حوالي 3 دقائق. أضف التوت البري واتركه على نار هادئة حتى ينضج التوت ويصبح المزيج أكثر كثافة قليلاً، أي حوالي 10 دقائق أخرى.

للتقديموزّعي صلصة غاستريك على أربعة أطباق عشاء كبيرة. ضعي فوقها شرائح البط وكونفيت البط، وزيّنيها بالكمكوات وصلصة التوت البري. زيّنيها بأغصان الزعتر، حسب الرغبة.