بطة مشوية

الأصوات: 1

وقت: 27 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 3-4

وصفة رائعة لبط مشوي في الفرن، ينتج عنها بط طريٌّ للغاية، غنيٌّ بالنكهة، ومغطى بقشرة مقرمشة لامعة دون دهون زائدة. طبق شهيٌّ بامتياز. ابدأ بتحضير البط للشواء مسبقًا، إذ يحتاج إلى وضعه مكشوفًا في الثلاجة لمدة 24 ساعة ليجف جلده تمامًا ويصبح مقرمشًا بعد الطهي. يُخبز البط مع بشر البرتقال والبصل داخل تجويفه، مما يضفي عليه رائحة زكية، ويُثقب بانتظام بالسكين لإخراج الدهون. بعد الطهي، يُدهن البط بمزيج من العسل والدبس والتوابل ويُقطّع إلى شرائح. يمكن استخدام ما تبقى من المزيج كصلصة تغميس لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة بكين واحدة تزن حوالي 2.2 كجم.
6 شرائح من قشر البرتقال، 2 × 8 سم.
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين
1.5 ملعقة كبيرة من دبس السكر
ملعقة ونصف كبيرة من العسل
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، مطحونة قليلاً
8 حبات فلفل أسود كاملة، مطحونة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
فصان كبيران من الثوم، مقسومان ومقشران

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، البرتقال، البصل، شراب، عسل، كسبرة، الفلفل الأسود، خل بلسميك، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق للطهي، نظّف البطة من أحشائها وافصل رقبتها. استخدم ملقطًا لإزالة أي ريش متبقٍ من الجلد، إن لزم الأمر. قُصّ جلد الرقبة وأي دهون زائدة حول التجويف. اشطف البطة وجففها جيدًا. ضع البطة على رف فوق صينية خبز، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). استخدم سيخًا أو سكينًا لعمل ثقوب في جلد البطة كل 1 سم (0.5 بوصة) في جميع أنحائها، بما في ذلك الظهر. تبّل تجويف البطة بالملح والفلفل الأسود، ثم احشها بثلاث شرائح من قشر البرتقال والبصل. ضع البطة على رف داخل صينية تحميص، واسكب كوبًا من الماء في قاع الصينية. اشوِ البطة لمدة 3 ساعات، مع إخراجها من الفرن كل ساعة وإعادة ثقب جلدها.

في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج: في قدر صغير، اخلطي ما تبقى من بشر البرتقال، والدبس، والعسل، والكزبرة، والفلفل، وعصير البرتقال، والخل، والثوم. سخّني المزيج مع التحريك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح دافئًا. ارفعي التتبيلة عن النار واتركيها في درجة حرارة الغرفة أثناء طهي البط.
أخرجي البط من الفرن، ثم صفّي الدهون الزائدة من صينية التحميص بحرص. يمكنكِ الاحتفاظ بهذه الدهون لقلي البطاطس أو استخدامها لأغراض أخرى. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). أعيدي البط إلى الفرن، واشويه حتى يصبح جلده مقرمشًا وذهبي اللون، لمدة ٣٠ دقيقة إضافية تقريبًا.
اترك البطة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها. خلال هذا الوقت، ادهن الجلد بالصلصة 4-5 مرات. قطّع البطة وانقل القطع إلى طبق دافئ. قدّمها مع ما تبقى من الصلصة لتزيينها، حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / طائر / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة