بط نباتي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 234، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 585 ملغ، سكر 2 ج.

تقول فيفيان تشان، مؤلفة الوصفة: "في المرة الأولى التي تذوقت فيها البط النباتي، انبهرتُ بملمسه ونكهته الغنية. يعود الفضل في ذلك إلى طبقات الفوزو الرقيقة، المحشوة بالخضراوات والفطر العطرية، والمغمورة في صلصة غنية. مع أن هذا الطبق يُمكن الاستمتاع به على مدار العام، إلا أنه يُحضّر عادةً خلال رأس السنة الصينية. فنحن نتناول عادةً أطباقًا نباتية في اليوم الأول من العيد لنبدأ العام الجديد بروح من البهجة. هذه النسخة من البط النباتي مستوحاة من وصفة حماتي التي تُعدّها منذ عقود."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

30 غرام من فطر شيتاكي المجفف
15 غرام من موير المجفف
ربع كوب من الزيت النباتي
جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم.
عودان متوسطا الحجم من الكرفس، تم تقليمهما وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم.
3 ملاعق كبيرة من صلصة المحار النباتية
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
5 رقائق دائرية كبيرة من الفوزهو الطازج، من عبوة وزنها 200 غرام (قطر كل منها حوالي 42 سم)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر شيتاكي، جزرة، كرفس، التوفو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطف فطر الشيتاكي وفطر السوير المجفف بالماء البارد لإزالة أي رمل أو أوساخ. ضع كل نوع من الفطر في وعاء منفصل وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته تمامًا، حوالي ثلاثة أرباع كوب لكل نوع. اتركه منقوعًا حتى يصبح الفطر طريًا ومرنًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
قصّي سيقان فطر الشيتاكي بالمقص. اعصري أي سوائل زائدة وضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا. قطّعي قبعات الشيتاكي إلى شرائح رقيقة. قصّي الأطراف الصلبة من فطر الموير، ثم قطّعيه إلى شرائح رقيقة. تخلّصي من أي سوائل في فطر الموير. انقلي كلا النوعين من الفطر إلى وعاء وضعيه جانبًا.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة (انظر الملاحظة)، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي الجزر والكرفس وقلّبي حتى يطرى، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الفطر وقلّبي لتوزيعه بالتساوي. أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون، وملعقة كبيرة من الماء؛ وقلّبي حتى تتغطى المكونات. انقلي الخليط إلى صينية خبز ذات حواف واتركيه ليبرد تمامًا، من 15 إلى 20 دقيقة. امسحي المقلاة واتركيها جانبًا.
في هذه الأثناء، بلّل منشفة ورقية بالماء وضعها في مكان قريب. اسكب ملعقتين كبيرتين من ماء فطر الشيتاكي في وعاء صغير. احتفظ بالباقي جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
أخرجي ورقة الفوزو من غلافها واعملي بسرعة لمنعها من الجفاف أو التشقق أو فقدان مرونتها. اطوي الورقة إلى أربعة أجزاء وقصي الحافة بالمقص، حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة)، لأن ذلك سيؤدي إلى جفافها وإتلاف الطبق.
امسحي برفق جانبي ورقتي الفوزو بمنشفة ورقية مُجهزة، ثم ضعيهما فوق بعضهما. إذا كانت هناك أي تمزقات، ضعي الورقتين بحيث لا تتطابق التمزقات. قطعي إحدى ورقتي الفوزو المتبقيتين إلى نصفين، ثم قطعي نصفًا واحدًا إلى أربعة أجزاء (احتفظي بالنصف المتبقي لاستخدامه لاحقًا). امسحي جانبي أحد الأرباع وضعيه فوق الرزمة في أحد الأرباع. ضعي نصف حشوة الخضار، حوالي كوبين، مباشرة فوق ربع الفوزو.
شكّلي الحشوة على هيئة مستطيل بحجم ٨ سم تقريبًا. اطوي الجانب الأيمن من طبقات الفيوزو نحو المنتصف، ثم الجانب الأيسر، وأخيرًا الجزء السفلي. بلّلي أصابعكِ في وعاء صغير من ماء فطر الشيتاكي، ثم ادهني جميع الجوانب جيدًا. اطوي الفيوزو كما لو كنتِ تلفّين بوريتو، مع الحرص على إحكام لفّها حتى تحصلي على مستطيل بطول ٢٥ سم وعرض ١٠ سم. ادهني طرفي اللفة بماء فطر الشيتاكي لإحكام إغلاقها. كرّري العملية مع طبقات الفيوزو المتبقية والحشوة.
سخّني نفس المقلاة مع الكمية المتبقية من الزيت (3 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي لفائف العجين. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اقلبيها واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى، لمدة دقيقة أخرى. اقلي الجوانب برفق، حوالي 15 ثانية لكل جانب. انقليها إلى طبق. اتركيها تبرد قليلاً. صفّي الزيت الزائد وامسحي المقلاة.
أضيفي كوبًا من الماء، ونصف كوب من ماء نقع فطر الشيتاكي (إذا لم يكن كافيًا، استبدليه بالماء)، ورشة ملح، وملعقتين كبيرتين من صلصة المحار، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض إلى نفس المقلاة، واتركيها على نار عالية حتى تغلي. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي لفائف اللحم المحشوة إلى الخليط. اصنعي ثقوبًا في اللفائف باستخدام عود أسنان. انقعي جانبًا واحدًا لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها وانقعيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
املأ مقلاة ووك كبيرة أو قدرًا واسعًا بـ 5 سم من الماء، وضع سلة البخار فوقه. اترك الماء يغلي على نار عالية. ضع إحدى لفائف الخبز المنقوعة على طبق في القدر، واتركها على البخار حتى تنتفخ قليلًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرج الطبق من سلة البخار بحرص، واتركه يبرد تمامًا. كرر العملية مع اللفافة المتبقية. بعد أن تبرد اللفائف، اقلبها بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لك، وقطّعها إلى شرائح بسمك 1.25 سم باستخدام سكين حاد.

نصائح في الطهي:
يمكنكِ قلي لفائف الخبز واحدة تلو الأخرى، مع توزيع الزيت بالتساوي. ثم، حضّري سائل النقع في قدر صغير واسكبيه فوق اللفائف في صينية خبز مقاس 22×32 سم لنقعها (يجب أن تتسع اللفائف في الصينية وأن تكون متجاورة).
اتركي سائل النقع حتى يغلي تمامًا ثم خففيه إلى النصف، حوالي دقيقتين. اسكبيه فوق شرائح الخبز. بالهناء والشفاء!

ملاحظة الشيف

رقائق فو تشو هي الأغشية المجففة التي تتشكل أثناء تحضير خثارة فول الصويا، وتُعرف أيضاً باسم "هليون الصويا". من الضروري الحصول على الشكل الصحيح لرقائق فو تشو، فهي رقيقة جداً ومرنة، ويمكن تبريدها أو تجميدها، ولها ملمس مشابه للتوفو. لا تخلط بينها وبين هليون الصويا العادي المتوفر في قسم السلطات. رقائق فو تشو فقط هي المناسبة لهذه الوصفة. يُستخدم هذا المنتج في المطبخ الياباني والكوري والصيني.