دجاج كاتشياتوري في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

اطبخي دجاج الصياد، أو الكاتشياتوري كما يُسمى في إيطاليا، في قدر الطهي البطيء. لتحضيره، اقلي قطع الدجاج المتبلة كلًّا على حدة، ثم اقلي لحم الخنزير المقدد كلًّا على حدة، ثم أضيفي البصل والجزر والثوم. أخيرًا، امزجي جميع المكونات في صلصة من معجون الطماطم والنبيذ الأحمر والأعشاب، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. قدميه في طبق مع عصيدة الذرة، وزينيه بالصلصة اللذيذة ذات النكهة المدخنة الخفيفة التي يضفيها لحم الخنزير المقدد المقلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم (حوالي 1.2 كجم)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 شرائح من لحم الخنزير المقدد
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
جزرتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
فصان من الثوم المهروس
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
¾ كوب من النبيذ الأحمر
ربع كوب من البقدونس المفروم
لتقديم: بولينتا
معدات خاصة: وعاء الطبخ الفوري® سعة 6-8 لتر.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، لحم خنزير مقدد، البصل، جزرة، ثوم، معجون طماطم، زعتر، خمر أحمر، بَقدونس، بولينتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني قدر الطهي البطيء سعة 6 لترات على درجة حرارة عالية، واتركي الدجاج يسخن لمدة 4 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء، رشي الدجاج بملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. أضيفي زيت الزيتون إلى وعاء القدر، ثم ضعي 4 قطع من الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3-4 دقائق. اقلبي الدجاج واطهيه على الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق إضافية. انقلي الدجاج إلى طبق، واطهي باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة.
بطّن طبقًا بمناشف ورقية. أضف لحم الخنزير المقدد إلى قدر الطهي البطيء، واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 إلى 6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل لحم الخنزير المقدد إلى الطبق المُبطّن. احتفظ بملعقتين كبيرتين فقط من الدهن المُذاب في الوعاء، ثم أضف البصل. اطهِ البصل مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع مُحمّرة، حتى يصبح طريًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف الجزر والثوم، واطهِ مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ الجزر بالطري، لمدة 2 إلى 3 دقائق. (ملاحظة: يستمر وضع القلي في معظم أجهزة الطهي البطيء لمدة 30 دقيقة فقط. إذا انطفأ جهاز الطهي البطيء، فما عليك سوى إعادة تشغيله على درجة حرارة عالية للقلي).

أضيفي معجون الطماطم والزعتر، واطهي مع التحريك المستمر حتى يلين المعجون، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صبّي النبيذ الأحمر، واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر ويقل حجمه إلى النصف، لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضيفي نصف كوب من الماء، ولحم الخنزير المقدد المقلي، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي. ارفعي القدر من وضع القلي، وأضيفي الدجاج.
اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز جهاز الطهي المتعدد الاستخدامات للاستخدام. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ، واطبخ لمدة 20 دقيقة. بعد انتهاء دورة الطهي، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتفريغ البخار، وانتظر حتى تكتمل عملية التنفيس السريع. احذر من استنشاق البخار المتبقي عند فتح الغطاء وإزالته.
انقلي الدجاج إلى طبق التقديم. أعيدي الطبق إلى نار عالية واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، بحيث يتبقى لديكِ كوبان فقط من الصلصة، أي حوالي 15-20 دقيقة. اسكبي الصلصة فوق الدجاج ورشي البقدونس. قدميه مع عصيدة الذرة.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / طائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة