برجر الكمأة

الأصوات: 9

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا البرجر الفاخر، ذو النكهة والرائحة المميزتين، لا يُحضّر بالكمأة، بل بزيت الكمأة البيضاء وملح الكمأة وجبن الكمأة، ممزوجة جميع مكوناته، مما يمنحه نكهة لا تُقاوم. تُدهن قطعة خبز محمصة بصلصة أيولي بالثوم مصنوعة من المايونيز والثوم وزيت الكمأة، وتُغطى بقطعة لحم بقري، ثم بشريحة من جبن الكمأة الذائب، وتُزيّن بطبقة لامعة شهية مصنوعة من نبيذ بورت وزيت الكمأة وملح الكمأة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طلاء زجاجي

ملعقة ونصف كبيرة من نبيذ بورت الذهبي
ملعقتان كبيرتان من زيت الكمأة البيضاء + المزيد حسب الرغبة
1/8 ملعقة صغيرة من ملح الكمأة
رشة سكر

أيولي

نصف كوب من المايونيز
ملعقة كبيرة من زيت الكمأة البيضاء + المزيد حسب الرغبة
فص ثوم صغير مهروس
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

البرغر

زيت نباتي لدهن المقلاة
0.7 كجم لحم بقري مفروم خشن
4 شرائح جبن الكمأة، مثل Il Boschetto al Tartufo
أربع قطع من خبز البريوش أو الكعك البرتغالي، مقطعة إلى نصفين أفقياً
زبدة مذابة للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ميناء، زيت الكمأة، ملح الكمأة، سكر، مايونيز، ثوم، عصير الليمون، اللحم المفروم، جبن مع الكمأة، كعكة بريوش، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير طبقة التزجيج:

في قدر صغير على نار متوسطة، يُترك النبيذ حتى يغلي ببطء. يُطهى حتى يتبخر جزء من السائل ويصبح قوامه كالشراب الخفيف، حوالي 10 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه زيت الكمأة وملح الكمأة والسكر مع التقليب؛ ويُضاف المزيد من زيت الكمأة حسب الرغبة. يُترك ليبرد قليلاً.
تحضير صلصة الأيولي:

في وعاء صغير، اخلط المايونيز وزيت الكمأة والثوم وعصير الليمون؛ أضف المزيد من زيت الكمأة حسب الرغبة.

حضّر البرغر:

سخّني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى ذات قاعدة سميكة على نار عالية. ادهني المقلاة بقليل من الزيت. شكّلي اللحم المفروم إلى أربع قطع، سمك كل منها ٢ سم وقطرها ١٠ سم. اقلي القطع حتى يصبح لونها بنياً من الأسفل، لمدة ٤ إلى ٥ دقائق. اقلبيها واطهيها لمدة ٤ دقائق إضافية للحصول على درجة نضج متوسطة. ضعي شريحة من الجبن فوق كل قطعة واتركيها تذوب، لمدة دقيقة إضافية تقريباً؛ ثم انقليها إلى طبق. ادهني جوانب الخبز المقطوعة بالزبدة المذابة وحمّصيها في المقلاة لمدة ٣٠ ثانية أو حتى دقيقة واحدة.
ادهني النصف السفلي من الخبز بصلصة الأيولي، ثم ضعي قطعة اللحم فوقها. قلبي الصلصة واسكبيها فوق قطع اللحم، ثم غطيها بالنصف العلوي من الخبز.

مؤلف الوصفة - أومامي برجر هي سلسلة مطاعم أمريكية متخصصة في البرجر الفاخر.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / الوجبات السريعة / الهامبرغر / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة