برجر "كروكيت"

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 همبرغر

تُصنع قطعة البرجر هذه على طريقة الكروكيت: من لحم بقري مفروم، يُغطى بالبقسماط ويُقلى. والهدف هو الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة، لذا فإن تشكيل القطع من لحم بقري نيء لن يضمن نضجها. يُقلى اللحم المفروم أولاً في مقلاة مع التوابل، ثم يُخلط مع صلصة البشاميل وجبن البارميزان لتماسك المكونات. بعد ذلك، يُجمد، ثم يُشكل على هيئة قطع. تُغطى القطع بالبقسماط مرتين وتُقلى. تُقدم الكروكيت ساخنة في خبز البرجر، مع شريحة من الجبن والمخلل.

"لا تبدأ أي حفلة في ميامي حتى يحضر أحدهم كروكيت البرجر"، يقول نضال أحمد، الشريك المؤسس لمطعم الوجبات السريعة المملوك للعائلة "بينشو كويك بايتس".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

0.6 كجم من لحم كتف البقر المفروم
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
نصف كوب من الدقيق
بيضتان كبيرتان
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز
زيت نباتي للقلي العميق
6 شرائح من جبنة مونتيري جاك أو بروفولون
ست قطع من خبز البريوش، مقطعة إلى نصفين أفقياً
شرائح خيار مخلل، خردل ومايونيز، للتجميع

صلصة

نصف كوب من جبن البارميزان المبشور (حوالي 30 غرام)
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة غير المملحة
¾ كوب دقيق
2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز البرجر، جبنة مونتيري جاك، جبنة بروفولون، جبنة بارميزان، اللحم المفروم، جوزة الطيب، حبيبات الثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة البشاميلفي وعاء صغير، اخلطي جبنة البارميزان، والبقدونس، والثوم المجفف، وجوزة الطيب، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ذوّبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق واخفقي جيداً حتى تتكون عجينة سميكة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الكريمة تدريجياً مع الخفق المستمر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع الخفق حتى يثخن، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي خليط البارميزان وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيض المخفوق تدريجياً مع الخفق المستمر لمنع التكتل.
حضّري قطع اللحمسخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي اللحم المفروم والثوم ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. اطهي اللحم المفروم مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يصبح لونه داكناً، لمدة 4-5 دقائق. اتركيه ليبرد، ثم صفّي اللحم في مصفاة دقيقة وانقليه إلى وعاء كبير.

بطّن صينية خبز بورق الزبدة. أضف خليط البشاميل إلى وعاء اللحم وقلّب. انقل الخليط إلى صينية الخبز المُجهّزة وضعها في المُجمّد حتى تتماسك بما يكفي لتشكيل أقراص، لمدة ساعة إلى ساعتين.
ضعي الدقيق في وعاء مسطح. اخفقي البيض قليلاً في وعاء مسطح آخر، وأضيفي فتات الخبز إلى وعاء مسطح ثالث. شكّلي اللحم المفروم إلى 6 أقراص بسمك 2 سم. غطّيها بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، ثم دحرجيها في فتات الخبز. أعيديها إلى صينية الخبز وضعيها في المجمد حتى يتماسك فتات الخبز، لمدة ساعة تقريباً.
في مقلاة كبيرة، سخّني 2.5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية. أضيفي قطع البرغر على دفعات، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية.
ضعي شريحة من الجبن فوق كل قطعة لحم ساخنة؛ واتركيها حتى تذوب، حوالي 5 دقائق. قدمي قطع اللحم في خبز البرجر؛ وزينيها بالمخلل والخردل والمايونيز.

مؤلف الوصفة - يقوم نضال أحمد، صاحب مطعم للوجبات السريعة في الحي الكوبي بولاية فلوريدا، بالطهي على طريقة طعام الشارع البرازيلي على الممشى البحري.

فئات:

وصفة / طعام مريح / وصفات منزلية / أطباق الحفلات / الوجبات السريعة / الهامبرغر / المقبلات / شطائر

وصفات مشابهة