ديك رومي مخبوز مع النبيذ، مملح في محلول ملحي

الأصوات: 58

طريقة الطهي - ديك رومي مخبوز مع النبيذ، أو منقوع في محلول ملحي

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

يكمن سر آن بوريل في الحصول على ديك رومي فائق الطراوة في استخدام محلول ملحي في وصفتها. فهي تنقع الديك الرومي في ماء بارد مملح مع أعشاب لمدة ثلاثة أيام، مما يسمح للحم بامتصاص النكهة قبل الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للمحلول الملحي:

ديك رومي واحد (6.8 كجم)، بدون رقبة وأحشاء
¾ كوب ملح خشن
ثلث كوب من السكر
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
جزرتان مقطعتان إلى مكعبات
3 سيقان كرفس مقطعة إلى مكعبات
رأس ثوم كامل، مقسم إلى نصفين عرضيًا
نصف باقة صغيرة من إكليل الجبل
نصف حزمة صغيرة من المريمية
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
6 أوراق غار
ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأحمر المطحون

لتحضير زبدة الأعشاب:

225 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
ملح

للمرق:

كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
2 لتر من مرق الدجاج
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
جزرتان مقطعتان إلى مكعبات
عودان من الكرفس المقطع إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مهروسة
ثمانية أغصان من الزعتر مربوطة بخيط
3 أوراق غار
ملح
كوب واحد من دقيق القمح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، نبيذ أبيض، البصل، ثوم، جزرة، كرفس، كسبرة، بذور الشمر، ورق الغار، إكليل الجبل، زعتر، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتتبيل الديك الرومي في محلول ملحي: في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات والديك الرومي، اخلط لترين من الماء مع الملح والسكر والبصل والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل والمريمية وبذور الكزبرة وبذور الشمر وورق الغار والفلفل الأحمر المجروش. قلّب المكونات. ضع الديك الرومي في محلول النقع، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
اصنع زبدة الأعشاب: في وعاء صغير، اخلطي الزبدة وإكليل الجبل والمريمية ورشة ملح. باستخدام أصابعك، مرري الزبدة برفق تحت جلد الديك الرومي لفك الجلد حول الصدر والفخذين. افركي الزبدة تحت الجلد، ثم افركيها على كامل الديك لتكوين قشرة ذهبية مقرمشة أثناء التحميص. اربطي فخذي الديك معًا بخيط مطبخ للحفاظ على شكله متماسكًا وجذابًا أثناء الطهي. في الليلة السابقة للتحميص، أخرجي الديك من محلول التمليح وجففيه بمناديل ورقية.

حضّر مكونات الصلصة: في صينية فرن، اخلطي البصل والجزر والكرفس والثوم والزعتر وورق الغار. تبّلي بالملح. ضعي الديك الرومي فوق الخضار وضعيه في الثلاجة طوال الليل دون غطاء. سيسمح ذلك لجلد الديك الرومي بالجفاف، مما ينتج عنه قشرة ذهبية مقرمشة. الآن وقد انتهيتِ من كل التحضيرات، كل ما عليكِ فعله هو وضع الديك الرومي في الفرن غدًا.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). صبّي النبيذ الأبيض في صينية التحميص، وضعي الديك الرومي في فرن ساخن جدًا لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. خفّضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اسكبي عصارة الديك الرومي فوقه، وقومي بتدوير صينية التحميص كل 30 دقيقة، حسب وقت المؤقت. احسبي وقت التحميص: 17 دقيقة لكل رطل (450 غرامًا). إذا بدأ الديك الرومي بالاحتراق، غطّيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم.
أخرجي الديك الرومي من الفرن عندما تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة خاص بالحلويات في أسمك جزء من الفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). (تأكدي من عدم ملامسة مسبار مقياس الحرارة للعظم). انقليه إلى صينية خبز ذات حواف، وغطيه بورق ألومنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حضّر المرق: صفّي عصارة اللحم المشوية بمصفاة فوق وعاء كبير، وافصلي الخضار. اتركي الدهون تطفو على السطح، ثم تخلصي من الخضار. أزيلي الدهون من عصارة اللحم، وضعيها في مقلاة كبيرة، وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهي المزيج حتى يصبح قوامه مثل الرمل الرطب، لمدة 4-5 دقائق.

أضيفي عصارة اللحم ومرق الدجاج إلى خليط الدقيق. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً، لمدة 10-15 دقيقة. تذوقي المرق وأضيفي الملح حسب الحاجة. قطعي الديك الرومي إلى شرائح وقدميه مع الصلصة.