صدر ديك رومي حار مع البرقوق

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدر الديك الرومي المتبل مع البرقوق

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 838، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 79 ج.، الكربوهيدرات 50 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 221 ملغ، الصوديوم 1376 ملغ، سكر 24 ج.

تُضفي صلصة غنية من الطماطم، والبرقوق البري، والخوخ الذهبي الإيراني، والتوابل، نكهةً ورائحةً مميزةً على صدر الديك الرومي. يُعدّ هذا الطبق الاحتفالي مثاليًا للتجمعات الصغيرة. يتميز الخوخ الذهبي بمذاقه الحامض قليلًا، ويُضاف عادةً إلى الدواجن أو لحم الضأن في المطبخ الإيراني. هنا، يُضفي لمسةً منعشةً على الصلصة الحلوة والحامضة التي يُشوى فيها الديك الرومي. عادةً ما يكون الخوخ الذهبي منزوع النوى، لذا يُرجى إخبار ضيوفك بذلك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر ديك رومي كامل بالعظم (حوالي 5 أرطال).
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون
1.5 ملعقة صغيرة بابريكا
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + المزيد حسب الحاجة
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى حلقات
حبتان كبيرتان من الطماطم، مقطعتان إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
عود قرفة واحد
حبتان من الهيل
كوب واحد من البرقوق الإيراني الذهبي مع النوى
2/3 كوب من البرباريس
أرز بسمتي مسلوق، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البرقوق، طماطم، أرز بسمتي، كسبرة، القرفة، الكمون، الهيل، كُركُم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جفف صدر الديك الرومي بمناديل ورقية. افصل الجلد عن اللحم برفق بأصابعك. ضع صدر الديك الرومي جانباً.
في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة والقرفة المطحونة وملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون والبابريكا والكركم. أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. وزّعي هذا الخليط على صدر الديك الرومي بالكامل، ثم دلكيه تحت الجلد بأصابعك (قد تحتاجين إلى ارتداء قفازات).

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يسخن جيداً دون أن يدخن. ضعي صدر الديك الرومي في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية. اطهي صدر الديك الرومي دون تحريكه حتى يصبح الجلد شبه مقرمش وذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق. اقلبي الصدر باستخدام ملقط واطهي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلي صدر الديك الرومي إلى طبق واتركيه جانباً.
خفّف الحرارة إلى متوسطة. إذا بدت المقلاة جافة، أضف حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. أضف الثوم والبصل وقلّب من حين لآخر حتى يطرى، حوالي 10 دقائق. أضف الطماطم، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون والبابريكا والكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّب. أضف معجون الطماطم وقلّب حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلًا، لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضف كوبين من الماء، وعود القرفة، وحبات الهيل، ثم خفّف الحرارة واترك الصلصة على نار هادئة حتى تغلي.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقلّي البرقوق المجفف حتى يصبح لامعًا ومُغطّى بطبقة لامعة، لمدة 5-8 دقائق. انقلي البرقوق المجفف إلى وعاء وسخّني ملعقة الزيت المتبقية في نفس المقلاة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي البرباريس، وقلّي حتى يصبح لامعًا ومُغطّى بطبقة لامعة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ملحوظة

تحميص البرقوق مسبقًا يساعده على الحفاظ على شكله ويمنعه من التفتت أثناء الخبز. تأكد من تنبيه ضيوفك إلى أن البرقوق يحتوي على نوى.
أضيفي البرقوق المجفف، والبرباريس، وربع كوب من الماء إلى صلصة الطماطم في مقلاة كبيرة، وقلّبي جيداً حتى يغمر البرقوق تماماً. أعيدي الديك الرومي إلى المقلاة، واشويه في الفرن حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحوم الإلكتروني في أسمك جزء من الصدر (وليس العظم)، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف. اتركي الديك الرومي يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتوزع عصارته بالتساوي. ثم قطّعيه وقدّميه مع الصلصة والأرز.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / طائر / الصلصات / المرق / طبق الديك الرومي / أطباق صدر الديك الرومي / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة