لحم خنزير مشوي مع صلصة اليقطين والتفاح

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم الخنزير المشوي مع صلصة اليقطين والتفاح

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 487، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يُعدّ طبق لحم الخنزير مع صلصة اليقطين والتفاح، بنكهة إنجليزية مميزة، أكثر ملاءمةً من أي وقت مضى في فصل الخريف، موسم حصاد اليقطين والتفاح. فهو يُجسّد نكهات هذا الموسم بامتياز، فضلاً عن كونه مصدراً غنياً بالألياف. وللحصول على صلصة أكثر دسامة، يُمكن استخدام مرق الخضار بدلاً من الماء. كما يُمكن إضافة النبيذ الأبيض كطبقة مُخففة. تتشرب قطع اللحم الطرية بالنكهات الأخرى، لتُكمّل الصلصة بشكلٍ مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان من لحم الخنزير الطري، وزن كل منهما 450 غرام، قم بإزالة الدهون الزائدة
حبة قرع صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
تفاحتان مقاومتان للحرارة، مثل تفاح براملي، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم.*
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب المبشورة
1.5 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم (حوالي فصين كبيرين)
ملعقتان كبيرتان من المريمية الطازجة المفرومة
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 1 سم.
ملعقة كبيرة واحدة خردل بالعسل
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، قرع الجوز، تفاح، إكليل الجبل، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
في وعاء، اخلط جوزة الطيب مع ملعقة صغيرة من الثوم والمريمية. افرك لحم الخنزير بالخليط وتبّله بالملح والفلفل.

في وعاء، اخلطي اليقطين والتفاح والبصل ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المتبقي وخردل العسل والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي الخليط على قطعة طويلة من ورق القصدير. أضيفي إكليل الجبل و3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة. ثم اجمعي أطراف ورق القصدير معًا واطويها لإغلاق الكيس.
ضعي ورق القصدير على صينية خبز واخبزيها على الرف العلوي حتى تصبح طرية (30-35 دقيقة). اثقبي كيس القصدير للسماح للبخار بالخروج.
في هذه الأثناء، سخّني مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة المتبقية، وحمّري لحم الخنزير من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق تقريباً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، واكشطي أي قطع متحمّرة في المقلاة.
ثم ضع الصينية على الرف السفلي للفرن واشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 65 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 15 دقيقة. انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة. أضيفي نصف كوب من الماء، واكشطي أي قطع متفحمة، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا. قطّعي لحم الخنزير إلى شرائح، واسكبي الصلصة من المقلاة فوقه. قدّميه مع اليقطين والتفاح.

ملحوظة *

بعض أنواع التفاح أنسب للطهي من تلك المناسبة للأكل نيئة. يُنصح باستخدام هذه الأنواع في وصفات الفطائر، والكاسترد، وزبدة التفاح، ومربى الفاكهة. تتميز هذه الأنواع بقوامها الناعم، وقلة إنتاجها للرغوة، كما أنها تُضفي لونًا رائعًا على الطبق النهائي. أما أنواع التفاح المخصصة للطهي، فتتميز بثمارها المتماسكة ذات اللب الغني بالعصارة، ونكهتها الحلوة مع لمسة حموضة خفيفة، ومحتواها العالي من فيتامين سي. تُستخدم أنواع مثل إيداريد، وغالا، وأنتونوفكا، وكورتلاند، وماكنتوش، وفلورينا، وجوناثان، وواغنر حصريًا في الطهي؛ فهي لا غنى عنها في المطبخ..