شريحة لحم عيد الميلاد

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يحظى ستيك بورترهاوس بشعبية كبيرة لحجمه (يكفي ستيك واحد لأربعة أشخاص) ولمذاقه الرائع الذي يجمع بين لحم المتن ولحم الخاصرة، يفصل بينهما عظم لذيذ. يُقدم هذا الستيك مقطعًا ومزينًا بصلصتين من أمريكا اللاتينية بألوان عيد الميلاد التقليدية. الصلصة الحمراء، سالسا روخا، مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار، بينما الصلصة الخضراء، تشيميتشوري، عبارة عن أعشاب طازجة مفرومة مع توابل في زيت الزيتون. يُتبل اللحم بسخاء بالملح قبل الشوي. لا تتردد في إضافة المزيد من الملح، فهذا سيمنح ستيكك نفس القشرة اللذيذة التي تحصل عليها في مطاعم الستيك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة حمراء

حبتان صغيرتان من الطماطم البرقوقية، منزوع البذور
فصان من الثوم
حبة فلفل هالبينو صغيرة واحدة، منزوعة الساق والبذور ومقطعة إلى نصفين
نصف بصلة بيضاء صغيرة، مقطعة إلى نصفين
ربع ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

تشيميتشوري

3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
4 فصوص ثوم مفرومة خشناً
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
ربع كوب من مكعبات الثلج
ملعقتان كبيرتان من أوراق الأوريجانو الطازجة
حبة فلفل هالبينو واحدة، منزوعة الساق والبذور ومفرومة فرماً خشناً
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

شريحة لحم

شريحة لحم بورترهاوس واحدة بالعظم، وزنها 1 كجم (سمكها حوالي 5 سم)
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات
3 فصوص من الثوم
غصنان من الزعتر الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم برقوقية، ثوم، الفلفل جالابينو، البصل الحلو، خل النبيذ، بَقدونس، الكزبرة، مردقوش، لحم، سمنة، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الصلصة الحمراء:

ضعي الطماطم والثوم والفلفل الحار والبصل في قدر متوسط الحجم. أضيفي 6 أكواب من الماء واتركيها حتى تغلي على نار عالية. ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، لمدة 15-20 دقيقة.
صفّي الماء، ثم ضعي الخضار في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. انقليها إلى وعاء وأضيفي الخل. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيها تبرد، ثم غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

لتحضير صلصة تشيميتشوري:

في الخلاط، امزج الخل والثوم ورشة سخية من الملح على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف البقدونس والكزبرة والثلج والأوريجانو والفلفل الحار، واخلط على سرعة متوسطة. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضف زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخلط، وتوقف بين الحين والآخر لكشط جوانب الوعاء، حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقل صلصة التشيميتشوري إلى وعاء التقديم، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لحين التقديم.
بالنسبة لشريحة اللحم:

أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشواء.
ضع رف الفرن على بعد 12-15 سم من عنصر التسخين وقم بتشغيل وضع الشواء.
سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. جفّفي شريحة اللحم بمناديل ورقية، ثم تبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود؛ يجب أن يصبح لونها أبيض تقريبًا من الملح. أضيفي الزيت إلى المقلاة الساخنة، وعندما يبدأ بالتدخين، أضيفي شريحة اللحم. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقليها إلى لوح تقطيع.
انزع شريحة اللحم من العظم وقطّعها عكس اتجاه الألياف. انزع قطعة الفيليه من العظم وقطّعها عكس اتجاه الألياف. أعد العظم إلى منتصف المقلاة ورتّب شرائح اللحم حوله بشكلها الأصلي لتبدو كشريحة لحم كاملة. أضف الزبدة والثوم والزعتر.
اشوي اللحم في الفرن حتى تذوب الزبدة ويصل قياس درجة حرارة اللحم في المنتصف إلى 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت)، أو حتى يصبح متوسط النضج، لمدة 3 إلى 4 دقائق (انظر الملاحظة). أميلي المقلاة قليلاً لتجميع الزبدة، ثم اسكبيها فوق اللحم عدة مرات.
انقل شريحة اللحم إلى طبق التقديم ورشّها بالزبدة المذابة. وزّع صلصة التشيميتشوري بالتساوي على نصف شريحة اللحم. وزّع صلصة السالسا الحمراء بالتساوي على النصف الآخر. قدّمها مع ما تبقى من صلصة التشيميتشوري والسالسا.

ملحوظة

ينضج جانب الفيليه من شريحة لحم البورترهاوس أسرع من جانب الستريب. إذا كنت ترغب في طهي الشريحة بأكملها إلى درجة متوسطة النضج، فقم بإزالة الفيليه واستمر في طهي جانب الستريب.