وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

تكفي شريحة لحم بورترهاوس ضخمة واحدة لإطعام عدة أشخاص. تتكون من نوعين من اللحم - الفيليه والسيرلوين - يفصل بينهما عظم على شكل حرف T. تُشوى الشريحة أولاً في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح لونها ذهبياً من جهة، ثم تُقطع إلى شرائح وتُشوى من الجهة الأخرى مع قليل من الزبدة والتوابل في الفرن على وضعية الشواء. ولتقديمها بشكل أنيق، تُقدم شرائح بورترهاوس مع العظم، مرتبة على شكل القطعة الأصلية. يتميز اللحم بعصارته اللذيذة ومظهره الشهي.

مكونات:

• شريحة لحم بورترهاوس واحدة من الخاصرة، بسمك 5-6 سم.
• ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المقطعة إلى مكعبات
• حسب الرغبةفصوص الثوم وأغصان الزعتر الطازج أو إكليل الجبل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، إكليل الجبل، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اترك شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تجف.
الخطوة الثانية
• سخّن الفرن على وضع الشواء. سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جداً.
الخطوة 3
• تبّل شريحة اللحم بسخاء من الجانبين بالملح والفلفل الأسود. أضف الزيت إلى المقلاة، ثم ضع شريحة اللحم دون تحريكها. اطهِها حتى يصبح قاعها بنياً ذهبياً، حوالي 3 دقائق. ارفع المقلاة عن النار، وانقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع، ثم انزع اللحم عن العظم من شرائح الفيليه والسيرلوين. قطّع شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح سميكة.
الخطوة الرابعة
• أعيدي العظم إلى المقلاة، ثم اجمعي شريحة اللحم حوله مرة أخرى، مع توجيه الجانب المحمر للأعلى (يجب أن يبدو السطح الخارجي مثل شريحة اللحم الأصلية). ضعي فوقها قطعًا من الزبدة. أضيفي فصين من الثوم وبضع أغصان من الزعتر أو إكليل الجبل، إن رغبتِ.
الخطوة 5
• اشويها في الفرن حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، حوالي 4 دقائق لدرجة متوسطة، و5-6 دقائق لدرجة متوسطة النضج. انقليها إلى طبق التقديم واسكبي عليها عصارة المقلاة.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - كاتي لي كاتبة أمريكية متخصصة في شؤون الطعام وناقدة طعام تلفزيونية.