صدور بط بكين

الأصوات: 6

وقت: 45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

لتحضير بط بكين احتفالي، يمكنك استخدام الجزء الأكثر لحمًا من البطة - الصدر - الذي يُقطع إلى شرائح رقيقة، ويُفرد، ويُقدم مع الخضار. يبدو الطبق فاخرًا ومذاقه رائع. ولضمان أن يكون الصدر لذيذًا وغنيًا بالعصارة، ومغطى بقشرة رقيقة مقرمشة - وهي السمة المميزة لبط بكين - يجب تتبيله في مزيج من نبيذ الأرز وصلصة الصويا ومسحوق التوابل الصينية الخمسة، ثم يُحفظ في الثلاجة مكشوفًا لمدة 24 ساعة تقريبًا. سر آخر للحصول على قشرة مقرمشة للغاية هو عمل شقوق عرضية. قبل القلي، اصنع شقوقًا عرضية في الجلد دون قطع اللحم، مما يساعد على إذابة الدهون بشكل أفضل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 صدور بط (150-200 غرام لكل منها)، جففها بمنشفة مطبخ
3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1/8 ملعقة صغيرة + رشة من بهارات الخمسة توابل
ملعقتان كبيرتان من صلصة هويسين
بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، توابل الخمسة بهارات، صلصة هويسين، صلصة الصويا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، امزج ملعقتين كبيرتين من نبيذ شاوكسينغ مع صلصة الصويا والملح و⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة. أضف صدور البط وافركها بالتتبيلة. ضع الصدور جنبًا إلى جنب على طبق وضعها في الثلاجة مكشوفة لمدة تتراوح بين 12 و36 ساعة؛ يجب أن تجف البشرة تمامًا.
في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ المتبقي، ورشة من مسحوق التوابل الخمسة، وصلصة هويسين. ضعها جانباً.

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّن مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة.
أخرجي البط من الثلاجة واصنعي شقوقًا عرضية في الجلد. ضعي صدور البط في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ودعيها تذوب برفق حتى يذوب الدهن؛ سيتحول لون الجلد إلى بني ذهبي داكن أثناء الطهي. عندما يتوقف البط عن إفراز الدهن، بعد 8-10 دقائق، اقلبي الصدور بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، واطهيها لمدة 1-2 دقيقة إضافية. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها لمدة 5 دقائق، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)؛ يجب أن يكون لون الصدور ورديًا ومتماسكًا من الداخل.
انقل البط فوراً إلى طبق أو لوح تقطيع. باستخدام فرشاة معجنات، ادهن خليط صلصة الهويسين على الجلد. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح.
لتقديمها، قطّعي صدور الدجاج بشكل مائل إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريباً، ورتّبيها على شكل مروحة في طبق. رشي عليها البصل الأخضر.

ملحوظة

يمكن العثور على نبيذ الأرز من شاوشينغ في الأسواق الآسيوية المتخصصة أو المتاجر الإلكترونية..

مؤلف الوصفة - تيفاني ثيسن هي ممثلة أمريكية اشتهرت بدورها في مسلسل بيفرلي هيلز، 90210.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / السنة الجديدة / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الآسيوي / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة