معكرونة البيتزوكشيري مع يخنة البط

الأصوات: 2

كيفية صنع - معكرونة بيتزاكيري مع بطة راجو

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

معكرونة Pizzoccheri مع يخنة البط - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 1/3 كوب من فطر البورشيني المجفف
120 غرام من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى قطع
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
جزرة واحدة، مقطعة إلى أرباع
عود كرفس واحد، مقطع إلى أرباع
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
8 أوراق من المريمية الطازجة
6 أفخاذ بط (حوالي 1300 غرام)، منزوعة الجلد والدهون الزائدة (احتفظ بالدهون لاستخدامها في طبق آخر)
ملح خشن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ورقتان من الغار
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
650-750 غرام من معكرونة بيتزوتشيري (معكرونة عريضة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء)
3-4 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر البورشيني، بانشيتا، لحم خنزير مقدد، البصل، جزرة، كرفس، زعتر، حكيم، أفخاذ البط، معجون طماطم، ورق الغار، خمر أحمر، معكرونة بيتزوتشيري، بَقدونس، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صب كوباً واحداً من الماء الساخن فوق الفطر واتركه لمدة 10 دقائق. اخلط لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر والكرفس والزعتر والمريمية في محضرة الطعام واطحنها حتى تصبح عجينة.
جفف أفخاذ البط بمنشفة مطبخ ورشها بالملح. سخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر ذي قاع سميك. ضع أفخاذ البط في المقلاة واطبخها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 7 دقائق لكل جانب. انقلها إلى طبق وصفّ نصف كمية الدهون.

انقل الفطر إلى لوح تقطيع وافرمه فرماً ناعماً، مع الاحتفاظ بالسوائل. أضف معجون الخضار إلى المقلاة نفسها، وتبّله بالملح، وقلّبه لمدة 5-7 دقائق. أفرغ مساحة في المقلاة وأضف معجون الطماطم؛ اطبخه مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضف أوراق الغار والفطر وقلّب.
صبّي النبيذ في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. اطهي المزيج حتى يثخن، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أعيدي أفخاذ البط إلى المقلاة، وأضيفي 4 أكواب من الماء وباقي سائل الفطر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج البط، حوالي ساعة وعشرين دقيقة. انقلي أفخاذ البط إلى طبق واتركيها تبرد تمامًا. أزيلي الدهون من سطح الحساء، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي، واستمري في الطهي حتى يتبخر السائل ويتبقى منه 3 أكواب، حوالي 12 دقيقة. انزعي لحم البط عن العظام، وقطّعيه إلى قطع، وأضيفيه إلى الحساء. أبقي الحساء على الموقد ليبقى دافئًا.
ضعي قدرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضيفي معكرونة بيتزوتشيري واطهيها حتى تنضج نصف نضج، حوالي دقيقتين. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي المعكرونة إلى صلصة الراغو وقلبيها. رشي زيت الزيتون وقلبيها مرة أخرى. ارفعيها عن النار ورشي عليها البقدونس وجبنة البارميزان.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / الخضراوات والفطر / طائر / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة