دجاج مطهو ببطء في النبيذ و40 فص ثوم

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

بينما يُخبز الدجاج الفرنسي التقليدي مع 40 فص ثوم في الفرن، فإن هذه الوصفة مناسبة للطهي على الموقد. تُقلى قطع الدجاج في مقلاة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على نار هادئة مع الثوم والزعتر الطازج في النبيذ الأبيض حتى تُصبح طرية. لتوفير عناء تقشير كمية كبيرة من الثوم، اسلقي الفصوص في ماء مغلي ليسهل تقشيرها. تُضفي العصارة المتبقية من عملية التحميص قوامًا كريميًا لذيذًا يُعزز نكهة الثوم المطهو. ولمذاقٍ أكثر تميزًا، استخدمي رؤوس ثوم معلبة في محلول ملحي واقليها حتى تُصبح ذهبية اللون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجتان (1.5 كجم لكل منهما)، مقطعتان إلى 8 قطع
3 رؤوس ثوم كاملة، حوالي 40 فصًا
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الكونياك، مقسمة
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، نبيذ أبيض، كريم، ثوم، زعتر، كونياك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افصل فصوص الثوم وضعها في قدر من الماء المغلي لمدة 60 ثانية. صفّها وقشّر الثوم.
جففي الدجاج بمناديل ورقية. تبّليه بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجهات. سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة. اقلي الدجاج على دفعات، مع وضع جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي 3-5 دقائق لكل جانب. اقلبي قطع الدجاج باستخدام ملقط أو ملعقة مسطحة لتجنب ثقب الجلد بالشوكة. إذا احترقت الدهون، خفّض الحرارة إلى متوسطة..

بعد نضج الدجاج، انقليه إلى طبق واستمري في قلي باقي القطع. بمجرد الانتهاء من قلي جميع قطع الدجاج، أضيفي الثوم إلى المقلاة. خففي النار واقلي الثوم لمدة 5-10 دقائق مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكونياك والنبيذ، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع السائل، ورشي أوراق الزعتر. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
انقلي الدجاج إلى طبق التقديم وغطيه بورق الألومنيوم للحفاظ على دفئه. في وعاء صغير، اخلطي نصف كوب من الصلصة مع الدقيق، ثم أضيفي الخليط إلى المقلاة. ارفعي درجة الحرارة، وأضيفي ملعقة الطعام المتبقية من الكونياك والكريمة، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اسكبي صلصة الثوم فوق الدجاج وقدميه ساخناً.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة