فطيرة التامالي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة التامال طبق تقليدي من جنوب غرب الولايات المتحدة. تُحشى باللحم المفروم المطبوخ مع الطماطم والتوابل المحلية (مسحوق الفلفل الحار، شيبوتلي)، والفلفل، والذرة، وتُغطى بطبقة من خبز الذرة العطري. يُضفي فلفل البوبلانو والطماطم على الحشوة قوامًا غنيًا بالعصارة، مما يجعلها غمسة لذيذة لخبز الذرة الطازج والدافئ. لتعزيز نكهة الفلفل وتسهيل تقشيره، يُشوى حتى يتفحم، أو يُوضع مباشرةً على موقد الغاز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

0.7 كجم من لحم الخنزير المفروم
450 غرام من نقانق تشوريزو المكسيكية النيئة، منزوعة الغلاف
3 فلفل بوبلانو
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة بيضاء واحدة، مقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1.5 - 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
علبتان من الطماطم المقطعة، وزن كل علبة 425 غرام
كوبان من حبوب الذرة المجمدة
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
¾ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

إضافات

كوب وربع من دقيق الذرة الصفراء
¾ كوب دقيق فاخر
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
1.5 كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة (حوالي 170 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، نقانق تشوريزو، فلفل بوبلانو، حبوب ذرة، فلفل الشبوتل، القرفة، قرنفل، دقيق الذرة، جبنة الشيدر، اللبن الرائب، الكفير، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الحشوةاشوي فلفل البوبلانو مباشرةً على موقد الغاز أو تحت شواية الفرن، مع التقليب باستخدام ملقط، حتى يتفحم من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقليه إلى وعاء، وغطيه بصحن، واتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اكشطي أي قشرة متفحمة، ثم قطعي الفلفل، وأزيلي السيقان والبذور؛ واتركيه جانبًا.
في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير المفروم، والتشوريزو، و¾ ملعقة صغيرة من الملح الخشن، واطهي المزيج مع التقليب وتفتيت لحم الخنزير المفروم بملعقة خشبية لمدة 8 دقائق تقريباً؛ ثم انقليه إلى وعاء.

في نفس القدر، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى تذبل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الشيبوتلي، والقرفة، والقرنفل، وقلّبي المكونات حتى تتحمص التوابل، لمدة دقيقة واحدة. أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي الطماطم والذرة وصلصة ورشسترشاير والفلفل البوبلانو المشوي. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تبّلي المزيج بالملح، وأضيفي الكزبرة. اسكبي المزيج في طبق خزفي سعة 3 لترات.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
حضّر الطبقة العلويةفي وعاء، اخفقي دقيق الذرة، ودقيق القمح، والسكر، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة المذابة، واللبن الرائب، والبيض. اخلطي المكونات الجافة مع المكونات السائلة واعجنيها حتى تتكون عجينة، ثم أضيفي الجبن وقلّبي برفق.
اسكبي الخليط فوق الحشوة، واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعه بالتساوي. اخبزيها حتى تصبح الحشوة فقاعية والطبقة العلوية ذهبية اللون، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قدميها.

فئات:

وصفة / طعام مريح / طبق شتوي / الأطباق الرئيسية / الطواجن / مخبز / فطائر مالحة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة