تاماليس لحم الخنزير

الأصوات: 6

صورة الطبق: كات توتش

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 24 تاماليس

تاماليس لحم الخنزير - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.2 كجم من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى قطع بطول 7 سم
بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع
4 أغصان من الزعتر الطازج أو ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
ورقتان من الغار
12 حبة فلفل أسود
24 قشرة ذرة مجففة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ثلث كوب ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اطلع على وصفة مزيج توابل الفلفل الحار هنا)
فص ثوم واحد مفروم
ملعقتان صغيرتان من دقيق القمح
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 أكواب من دقيق الذرة
1 1/3 كوب من السمن
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، البصل، زعتر، مردقوش، ورق الغار، الفلفل الأسود، قشر الذرة، الكمون، ثوم، دقيق، دقيق الذرة، شحم الخنزير، توابل الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم في قدر، ثم غطيه بستة أكواب من الماء البارد. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، والبصل، والزعتر، والأوريجانو، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي. خففي النار واضبطي درجة الحرارة بحيث يبقى الماء على نار هادئة. لحم الخنزير المطهوحتى يصبح اللحم طرياً، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقل اللحم إلى طبق وفصله إلى ألياف. صفّي المرق، وأعيديه إلى المقلاة، واحتفظي به دافئاً..
في هذه الأثناء، ضع قشور الذرة في وعاء وغطها بالماء الساخن. اضغط عليها بصحن للتأكد من غمر جميع القشور بالكامل. انقعها حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريبًا.

في مقلاة كبيرة، اخلطي لحم الخنزير والكمون وثلث كوب من مسحوق الفلفل الحار والثوم والدقيق والسكر والزيت النباتي وكوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط دقيق الذرة، والسمن، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، وكوبين وثلثي الكوب من مرق اللحم البقري. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
تحضير التاماليس: أخرجي أوراق التامال من الماء وجففيها برفق. افردي الأوراق على سطح نظيف، وتخلصي من الأوراق الصغيرة أو الممزقة. ضعي 3 ملاعق كبيرة من العجين في وسط كل ورقة، ووزعيها بالتساوي مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) حول كل طرف. ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير في وسط العجين ووزعيها بالتساوي. لفي التامال على شكل لفافة، مع التأكد من بقاء الحشوة داخل العجين. ثم اطوي الأطراف واربطيها بخيط مطبخ.
ضعي سلة البخار في قدر كبير مملوء بالماء بارتفاع 2.5-5 سم. ضعي التاماليس في السلة وغطّي القدر. اتركي الماء حتى يغلي، ثمّ اطهي التاماليس على البخار حتى ينفصل العجين عن الأوراق، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي التاماليس من سلة البخار واتركيها تبرد قليلًا.